Bài 1. Giới thiệu nghề nấu ăn

NỘI QUI
LỚP HỌC TRỰC TUYẾN
NỘI QUY LỚP HỌC TRỰC TUYẾN
1. Sẵn sàng :

Thiết bị kết nối, sạc pin đầy.
Đồ dùng học tập.
Nước uống để cạnh.
3. Luôn nhớ:

Bật camera.
Tắt mic khi không phát biểu.
Ký hiệu giơ tay xin bật mic.
4. Tự giác

Hoàn thành các học liệu trên khóa học đúng hạn.
Hoàn thành các bài tập cô giao đầy đủ đúng hạn.
2. Tích cực

Tích cực suy nghĩ phát biểu.
Tích cực làm bài cá nhân.
Tích cực tương tác thảo luận nhóm.
5. Không

Không vào tắt phòng học, không gửi thông tin phòng lớp học (link) ra ngoài.
Làm việc riêng trong giờ học.
Nhắn tin phản cảm.

MÔN: CÔNG NGHỆ 9

Quan sát tranh
Sủi cảo
sủi cảo
Kim chi
BÁNH PÍA
Bữa cơm hằng ngày
Nhà hàng, khách sạn
Em có nhận xét gì về tính đa dạng trong ăn uống hiện nay?
TIẾT 1 - BÀI 1
GIỚI THIỆU NGHỀ NẤU ĂN
I. VAI TRÒ, VỊ TRÍ CỦA NGHỀ NẤU ĂN:
TIẾT 1 - BÀI 1. GIỚI THIỆU NGHỀ NẤU ĂN
- Con người muốn khoẻ mạnh phải hội tụ nhiều yếu tố, trong đó vai trò ăn uống quan trọng nhất.

- Nghề nấu ăn là nghề thiết thực phục vụ cho nhu cầu của con người. Chính nghề này đã giúp cho con người có được những món ăn ngon, hợp khẩu vị, đáp ứng nhu cầu ăn uống trong gia đình và ngoài xã hội.
- Nghề nấu ăn thể hiện nét văn hoá ẩm thực đặc thù của dân tộc, vì vậy cần được vận dụng và phát huy.
1. Vai trò:
I. VAI TRÒ, VỊ TRÍ CỦA NGHỀ NẤU ĂN:
TIẾT 1 - BÀI 1. GIỚI THIỆU NGHỀ NẤU ĂN
1. Vai trò:
- Là nghề đóng vai trò quan trọng trong đời sống con người.
- Là nghề thiết thực nhất trong việc tạo ra các món ăn phục vụ nhu cầu ăn uống.
2. Vị trí:
- Nghề nấu ăn là nghề thiết thực phục vụ cho nhu cầu của con người. Chính nghề này đã giúp cho con người có được những món ăn ngon, hợp khẩu vị, đáp ứng nhu cầu ăn uống trong gia đình và ngoài xã hội.
- Nghề nấu ăn thể hiện nét văn hoá ẩm thực đặc thù của dân tộc, vì vậy cần được vận dụng và phát huy.
- Cơ thể con người luôn đòi hỏi phải có đủ chất dinh dưỡng đẻ được phát triển tốt, bảo vệ cơ thể chống bệnh tật, tăng cường sinh lực, tăng cường sức lao động.

I. VAI TRÒ, VỊ TRÍ CỦA NGHỀ NẤU ĂN:
TIẾT 1 - BÀI 1. GIỚI THIỆU NGHỀ NẤU ĂN
1. Vai trò:
- Là nghề đóng vai trò quan trọng trong đời sống con người.
- Là nghề thiết thực nhất trong việc tạo ra các món ăn phục vụ nhu cầu ăn uống.
2. Vị trí:
Nghề nấu ăn rất quan trọng, đáp ứng được nhu cầu ăn uống và cung cấp đủ chất dinh dưỡng, tăng cường sức lao động và tăng cường sinh lực cho con người…
Cơ sở thực hiện

Bếp ăn gia đình
Bếp ăn tập thể
Cơ sở thực hiện

Cửa hàng ăn uống
Nhà hàng, Khách sạn
Loại hình ăn uống

Cơm thường ngày
Bữa tiệc, bữa cỗ
Loại hình ăn uống
Thức ăn công nghiệp
Thức ăn nhanh
Loại hình ăn uống
Cơm phần
Cơm hộp
Loại hình ăn uống
- Ăn tự chọn (buffet)
Ăn theo thực đơn
Em hãy nhận xét tính đa dạng của loại hình ăn uống và cơ sở thực hiện trong giai đoạn hiện nay?
- Tạo nên món ăn phục vụ nhu cầu ăn uống của con người.
- Phục vụ tích cực cho nhu cầu ăn uống, du lịch duy trì và thể hiện nét văn hoá ẩm thực độc đáo của mỗi dân tộc.
II. ĐẶC ĐIỂM VÀ YÊU CẦU CỦA NGHỀ:
1. Đặc điểm của nghề:
Quan sát các hình 1 + 2 + 3 + 4, em hãy liên hệ thực tế để phát biểu nhận xét về:
    - Đối tượng lao động : ………….
    - Công cụ lao động :  ……………
    - Điều kiện lao động : …………..
    - Sản phẩm lao động : …………..
II. Đặc điểm và yêu cầu của nghề:
a) Đối tượng lao động: (Hình 1)
Người nấu ăn phải sử dụng những nguyên liệu (lương thực, thực phẩm) cần thiết để làm đối tượng lao động của mình.
Bên cạnh những thực phẩm tươi sống còn có những thực phẩm ướp muối, sấy khô (hoặc phơi khô) cùng với những gia vị và những phụ liệu khác … kết hợp với những phương pháp chế biến phù hợp để tạo nên thức ăn phục vụ cho nhu cầu ăn uống của con người.
Trong giai đoạn phát triển kinh tế hiện nay, đối tượng lao động của nghề nấu ăn hết sức đa dạng, phong phú, tạo điều kiện thuận lợi cho người lao động phát huy tốt thành quả lao động của mình góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống.
I. VAI TRÒ, VỊ TRÍ CỦA NGHỀ NẤU ĂN:
TIẾT 1 - BÀI 1. GIỚI THIỆU NGHỀ NẤU ĂN
1. Đặc điểm của nghề:
II. ĐẶC ĐIỂM VÀ YÊU CẦU CỦA NGHỀ:
a) Đối tượng lao động:
Lương thực, thực phẩm, thực phẩm ướp muối, sấy khô (phơi khô) cùng với những gia vị và những phụ kiện khác.
b) Công cụ lao động: (Hình 2)
Các dụng cụ đơn giản, thô sơ như : bếp than, bếp củi, bếp dầu, các loại nồi niêu, soong chảo, dao, thớt, bát, đĩa,thìa(muỗng), đũa, thau, rổ …
Các thiết bị chuyên dùng hiện đại : bếp điện, bếp ga, lò điện, lò ga, máy say thịt, máy đánh trứng, nồi hấp, nồi hầm …
Xã hội càng phát triển, cuộc sống con người càng được nâng cao, công cụ lao động ngày càng được hoàn thiện,giúp cho người lao động được nhẹ nhàng, thoải mái hơn trong công việc, tạo ra năng suất lao động cao hơn.

I. VAI TRÒ, VỊ TRÍ CỦA NGHỀ NẤU ĂN:
TIẾT 1 - BÀI 1. GIỚI THIỆU NGHỀ NẤU ĂN
1. Đặc điểm của nghề:
II. ĐẶC ĐIỂM VÀ YÊU CẦU CỦA NGHỀ:
a) Đối tượng lao động:
Lương thực, thực phẩm, thực phẩm ướp muối, sấy khô (phơi khô) cùng với những gia vị và những phụ kiện khác.
b) Công cụ lao động:
Bếp ga, bếp than, bếp củi, dao, thớt…
c) Điều kiện lao động: (Hình 3)
- Do đặc thù của nghề nghiệp, người lao động phải lam việc trong điều kiện không bình thường : phải tiếp cận với hơi nóng của bếp lò; mùi tanh của tôm, cá; mùi đặc trưng của các nguyên liệu thực phẩm khác như các loại thực phẩm khô (tôm khô, cá khô…), gia vị, dầu mỡ, nước chấm… Bên cạnh đó, còn có sự ẩm ướt, khói, múi hôi có lẫn dầu mỡ và các gia vị trong khi chế biến.
- Ngoài ra,  trong suốt quá trình thao tác, người lao động phải đi, đưng, di chuyển trong phạm vi hoạt động, it khi được ngồi nghỉ thoải mái.
Trong điều kiện hiện nay, đời sống vật chất đã có phần được nâng cao, những tiện nghi sinh hoạt, làm việc, nấu nướng…được cải thiện; nhà bếp được thiết kế khoa hộc, đẹp, khang trang, thông thoáng và tiện nghi, với đầy đủ những phương tiện hiện đại, tuy vậy người lao động cũng không thể thoát khỏi những điều kiện đặc trưng cua nghề nghiệp.
I. VAI TRÒ, VỊ TRÍ CỦA NGHỀ NẤU ĂN:
TIẾT 1 - BÀI 1. GIỚI THIỆU NGHỀ NẤU ĂN
1. Đặc điểm của nghề:
II. ĐẶC ĐIỂM VÀ YÊU CẦU CỦA NGHỀ:
a) Đối tượng lao động:
Lương thực, thực phẩm, thực phẩm ướp muối, sấy khô (phơi khô) cùng với những gia vị và những phụ kiện khác.
b) Công cụ lao động:
Bếp ga, bếp than, bếp củi, dao, thớt…
c) Điều kiện lao động:
Nhà bếp khoa học, đẹp, khang trang……
d) Sản phẩm lao động: (Hình 4)
Các món ăn, món bánh phục vụ cho nhu cầu ăn uống thường ngày của gia đình (cơm thường ngày, cơm bình dân, phở, bún, bánh mì, bánh ngọt ...).
Các món ăn, món bánh phục vụ cho bữa tiệc liên hoan, chiêu đãi, tiếp tân hoặc phục vụ cho khách tham quan, du lịch tại các nhà hàng, khách sạn, cửa hàng ăn uống…
I. VAI TRÒ, VỊ TRÍ CỦA NGHỀ NẤU ĂN:
TIẾT 1 - BÀI 1. GIỚI THIỆU NGHỀ NẤU ĂN
1. Đặc điểm của nghề:
II. ĐẶC ĐIỂM VÀ YÊU CẦU CỦA NGHỀ:
a) Đối tượng lao động:
Lương thực, thực phẩm, thực phẩm ướp muối, sấy khô (phơi khô) cùng với những gia vị và những phụ kiện khác.
b) Công cụ lao động:
Bếp ga, bếp than, bếp củi, dao, thớt…
c) Điều kiện lao động:
Nhà bếp khoa học, đẹp, khang trang……
d) Sản phẩm lao động:
Gồm Các món ăn, món bánh phục vụ bữa ăn hằng ngày, phục vụ các bữa tiệc...
Đặc điểm của sản phẩm lao động là góp phần quan trọng vào việc duy trì sức khoẻ và thể lực, một yếu tố quan trọng trong cuộc sống.
Cần phải chú ý đến vệ sinh an toàn thực phẩm để sản phẩm lao động luôn bảo đảm an toàn cho tính mang con người.
Ngoài ra, các sản phẩm lao động của nghề nấu ăn cũng cần phải được quan tâm đến cách trình bày và sử dụng, thể hiện nét thẩm mĩ đặc trưng của văn hoá ẩm thực mỗi dân tộc
Có đạo đức nghề nghiệp: Không sử dụng thực phẩm ôi thiu.
2. Yêu cầu của nghề:
CÓ KỸ NĂNG THỰC HÀNH NẤU NƯỚNG
Biết tính toán, chọn lựa thực phẩm
TÔM ƯƠN
TÔM TƯƠI
Sử dụng thành thạo và hợp lí những nguyên liệu, dụng cụ cần thiết
Chế biến món ăn ngon, vệ sinh, an toàn thực phẩm.
2. Yêu cầu của nghề:
- Có đạo đức nghề nghiệp.
- Nắm vững kiến thức chuyên môn.
- Có kĩ năng thực hành nấu nướng.
- Biết tính toán, chọn lựa thực phẩm.
- Sử dụng thành thạo và hợp lí những nguyên liệu, dụng cụ cần thiết.
- Biết chế biến mon ăn ngon, hợp khẩu vị, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.
III. TRIỂN VỌNG CỦA NGHỀ:
Chế biến thức ăn là việc làm cần thiết cho sự sống của con người, được thực hiện ở nơi công cộng hay trong từng hộ gia đình. Chính vì thế, nghề nấu ăn là nghề không thể thiếu được; muốn có thức ăn ngon, phải có người nấu ăn giỏi.
Xã hội càng phát triển, cuộc sống càng sung túc và văn minh, nhu cầu ăn uống càng được nâng cao
 Ăn uống còn là loại hình thu hút khách du lịch trong và ngoài nước. Trong các cuộc hành trình xuyên quốc gia, du khách thường tìm hiểu về đất nước và con người, nét văn hoá ẩm thực độc đáo (thể hiện qua các món ăn, cách ăn) của đất nước mà họ đặt chân đến, vì đó chính là nét đặc trưng của bản sắc dân tộc gắn liền với văn minh nhân loại.
Hiện nay, nhiều trường lớp đào tạo nghề nấu ăn được phát triển mạnh mẽ, từ hệ sơ cấp đến hệ đại học hoặc tổ chức dưới dạng các trường lớp chuyên nghiệp, chính quy, không chính quy, các lớp dạy nghề ngắn hạn… Học viên được đào tạo qua các trường lớp chuyên nghiệp sẽ có kiến thức chuyên môn và kĩ năng thực hành vững chắc, đáp ứng nhu cầu của xã hội trong việc duy trì và phát triển văn hoá ẩm thực của đất nước trong thời đại ngày nay.
TỔNG KẾT
Vai trò, vị trí của nghề nấu ăn.
Đặc điểm và yêu cầu của nghề.
Triển vọng của nghề.
Giới thiệu
nghề nấu ăn
Vị trí
Vai trò
Kĩ năng nấu nướng
Đạo đức nghề nghiệp
Kiến thức CM
Tính tóan lựa chọn TP
Sử dụng nguyên liệu
Chế biến món ăn ngon…
SƠ ĐỒ TƯ DUY

Học bài.
Liên hệ thực tế về nấu ăn ở gia đình.
- Đọc mục: “Có thể em chưa biết”.
Làm câu 1,2,3 SGK- trang 10


Soạn bài 2: “Sử dụng và bảo quản thiết bị nhà bếp”.
+ Dụng cụ và thiết bị nhà bếp.
+ Sử dụng và bảo quản thiết bị nhà bếp.