TRƯỜNG THCS T.T HƯƠNG SƠN
BÀI 9:
THỰC HÀNH MÓN HẤP
Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước, cần lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, đủ làm chín thực phẩm
Thực hành:
MÓN XÍU MẠI SỐT CÀ.
l. NGUYÊN LiỆU:
Thịt nạc dăm xay nhuyễn : 150g.
Giò sống : 100g.
Cà chua chín : 3 trái.
Cà chua xay: 50g.
Hành,tỏi băm : 1 muỗng súp.
Muối,hạt tiêu,nước mắm,dầu ăn.
Ngò,hành lá.
ll. DỤNG CỤ:
Xửng hấp hoặc nồi .
Chảo.
- Thau,rổ,chén,đĩa,muỗng,đũa
III. QUI TRÌNH THỰC HiỆN
1. Chuẩn bị:
a/ Viên thịt:
Trộn đều thịt, giò sống, hành tây, hành tím trong một cái tô lớn; nêm với 1 muỗng cà phê muối và 1,5 muỗng đường.
Chia thịt thành nhiều phần bằng nhau, lớn bằng quả trứng gà.
Nhét vào mỗi viên thịt khoảng 3 hạt tiêu rang rồi dùng tay vo tròn viên thịt lại
Có thể sử dụng thêm trứng cút làm nhân
b/ Sốt cà chua:
Cà chua gọt vỏ, bỏ hạt, bằm hoặc xay nhuyễn.
Bột năng hòa với chút nước (theo tỉ lệ 1 muỗng cà phê bột năng hòa với 2 muỗng súp nước).
2/ Chế biến:
a/ Sốt cà chua:
Phi dầu ăn với hành, tỏi băm cho thơm rồi cho cà chua vào xào cho sôi lại.
Nêm nếm với một chút nước mắm, đường cho vừa miệng rồi từ từ đổ bột năng vào chảo; vừa đổ vừa quấy lên cho đến khi nước sốt hơi sệt lại thì cho cà chua xay vào rồi tắt bếp.
b/ Viên thịt :
Cho vào nồi hấp cách thủy trong vòng 10 phút là thịt chín.
Đổ nước sốt cà vào thịt, nấu thêm 5 -10 phút nữa cho thịt ngấm sốt cà chua là được.
3/ Trình bày:
- Múc thịt ra đĩa
- Cắt nhỏ vài cọng hành lá rắc lên cho đẹp
Món xíu mại sốt cà ăn với bánh mì hoặc cơm trắng
4/ Yêu cầu kỹ thuật:
Viên thịt còn nguyên không bị rã, thơm ngon, vị vừa ăn
Nước sốt cà sánh, màu sắc đẹp
CHÚC CÁC EM THỰC HiỆN THÀNH CÔNG
nguon VI OLET
