Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm

Kiểm tra bài cũ
Trình bày tiêu chuẩn và quy trình bảo quản hạt làm giống ?
Hãy kể tên một số loại cây sử dụng hạt làm giống?
BÀI 42.
BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1. Bảo quản thóc, ngô
a. Các dạng kho bảo quản
Nhà kho
Kho silo
Nhà kho
- Nhà kho :
+ Có nhiều gian, xây bằng gạch
+ Có gầm thông gió, có trần cách nhiệt
+ Có một số máy móc phục vụ cho bảo quản,
xuất nhập hàng hóa.
Kho silô
- Kho silô:
+ Có hình trụ, hình vuông, hình sáu cạnh
+ Xây bằng gạch, bêtông cốt thép hoặc thép
+ Được trang bị tự động hóa đồng bộ
b. Một số phương pháp bảo quản
- PP bảo quản đổ rời trong kho thường hoặc kho silô.
- PP bảo quản đóng bao trong nhà kho.
- PP truyền thống
b. Một số phương pháp bảo quản
c. Quy trình bảo quản thóc, ngô
Thu hoạch
Tuốt, tẽ hạt
Làm sạch và phân loại
Làm khô
Làm nguội
Phân loại theo chất lượng
Sử dụng
Bảo quản
c. Quy trình bảo quản thóc, ngô
a. Quy trình bảo quản sắn lát khô
2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
a. Quy trình bảo quản sắn lát khô
2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi
Hong khô
Xử lý chất chống nấm CBZ 0,2%
Hong khô
Xử lý chất ức chế nảy mầm NAA 0,2 %
Phủ cát khô
b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi
II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI
1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi
Có mấy phương pháp bảo quản rau, hoa quả tươi?
- Bảo quản ở điều kiện bình thường
- Bảo quản lạnh
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
- Bảo quản bằng hóa chất
- Bảo quản bằng chiếu xạ
2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng PP lạnh
2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng PP lạnh
1
2
3
4
5
6
7
8
1. Đây là một phương tiện bảo quản lúa rất phổ biến
2. Thóc, ngô được bảo quản ở nơi này
3. Đa số nông sản, thủy sản chứa nhiều chất này?
4 . Khi bảo quản khoai lang cần xử lý
5. Đây là một bước trong quy trình bảo quản khoai lang
6. Thành phần chủ yếu trong thóc, ngô
7. Một cách làm khô thóc, ngô
8. Đây là một bước trong quy trình bảo quản rau, hoa quả bằng pp lạnh
Nông sản, thủy sản cung cấp gì cho chúng ta?
TRÒ CHƠI Ô CHỮ
44
- Bảo quản ở điều kiện bình thường
- Bảo quản lạnh
- Bảo quản bằng chiếu xạ
Chiếu xạ thực phẩm là sử dụng các tia bức xạ (tia gamma) để bắn vào ADN của các tế bào vi khuẩn hay vi sinh vật gây bệnh có trong thực phẩm, làm chúng bị chết.
Anolyte thực chất là dung dịch điện phân của muối ăn (nước ozôn). Trong đó ngoài các ion Na+, Cl- còn có nhiều nguyên tử oxy, ozôn, clo... là thành phần có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn,, vi trùng bệnh lao, E. Coli, các liên cầu khuẩn, nấm mốc, xạ khuẩn…
- Bảo quản bằng hóa chất
Điều kiện bình thường
Môi trường khí biến đổi
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
Câu 1: Đặc điểm không phải của nhà kho:

A. Có hình trụ hay hình sáu cạnh.
B. Dưới sàn kho có gầm thông gió
C. Tường kho xây bằng gạch
D. Có trần cách nhiệt.
Câu 2: Quy trình: “ Thu hái → Chọn lựa → Làm sạch → Làm ráo nước → Bao gói → Bảo quản lạnh → Sử dụng ” là quy trình:

A. Chế biến rau quả.
B. Bảo quản rau, quả tươi bằng pp lạnh.
C. Bảo quản rau, quả tươi bằng pp chiếu xạ.
D. Bảo quản rau, quả tươi bằng hóa chất.
- Trả lời câu hỏi SGK
Đọc, chuẩn bị trước bài 44
Tìm hiểu các phương pháp chế biến thóc, sắn, rau quả ở địa phương chúng ta.
HẾT