Công ty Cổ phần Mạng giáo dục Bạch Kim - 27 Huỳnh Thúc Kháng, Đống Đa, Hà Nội
Trang bìa
Trang bìa:
BÀI 43: BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA, CÁ I. Bảo quản thịt
1. Một số phương pháp bảo quản thịt::
I. Bảo quản thịt: 1. Một số phương pháp bảo quản thịt: Bạn nào có thể cho mình biết một số phương pháp bảo quản thịt mà các bạn biết?
Một số phương pháp :
Một số phương pháp bảo quản Phương pháp:
1. Một số phương pháp bảo quản thịt: Phương
pháp làm lạnh và lạnh đông hun khói đóng hộp cổ truyền (ướp muối, ủ chua, sấy khô…) 2. Phương pháp bảo quản lạnh:
I. Bảo quản thịt: 2. Phương pháp bảo quản lạnh a) Đặc điểm: - Là phương pháp bảo quản tốt nhất, duy trì được nhiều tính chất ban đầu của thịt.
- Kho lạnh để bảo quản thịt trong công nghiệp có dung tích từ vài mét khối đến hàng trăm mét khối, nhiệt độ bảo quản từ 0 – 4 độ C. Quy trình bảo quản:
b) Quy trình bảo quản: 2. Phương pháp bảo quản lạnh Q.S hình:
Phương pháp bảo quản lạnh Q.S hình:
Phương pháp bảo quản lạnh Q.S hình:
Phương pháp bảo quản lạnh 3. Phương pháp ướp muối:
3. Phương pháp ướp muối Quy trình ướp muối: Bước tiến hành Đặc điểm Q.S hình:
Phương pháp ướp muối Q.S hình:
Phương pháp ướp muối II. Một số phương pháp bảo quản trứng
Q.S hình:
Một số phương pháp bảo quản trứng Phương pháp:
II. Một số phương pháp bảo quản trứng - Bảo quản lạnh (180 – 220 ngày).
- Bảo quản bằng ước vôi (20 – 30 ngày).
- Tạo màng mỏng (màng silicat, màng parafin).
- Dùng khí CO2, N2 hoặc hỗn hợp của hai loại khí.
- Dùng muối (muối khô, muối ướt…) III. Bảo quản sơ bộ sữa tươi
Quy trình bảo quản:
Quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi:
III. Bảo quản sơ bộ sữa tươi Trang trại bò sữa:
Bảo quản sữa:
IV. Bảo quản cá
1. Một số phương pháp bảo quản cá:
1. Một số phương pháp bảo quản cá: IV. Bảo quản cá 2. Bảo quản lạnh:
IV. Bảo quản cá 2. Bảo quản lạnh a) Đặc điểm: - Là phương pháp đơn giản, được áp dụng phổ biến.
- Cá được bảo quản từ 7 – 10 ngày. Quy trình bảo quản:
b) Quy trình bảo quản: 2. Phương pháp bảo quản lạnh Củng cố
Câu 1:
Câu 1: Sắp xếp những cụm từ sau đây thành một quy trình bảo quản thịt đúng?
Câu 2:
Câu 2: Bảo quản lạnh trứng trong bao nhiêu ngày?
A. 140 – 180 ngày
B. 180 – 220 ngày
C. 220 – 260 ngày
D. Cả A, B, C đều sai
Câu 3:
Câu 3: Ở khoảng 10 độ C thì mùi vị và chất lượng sữa tươi được bảo quản mấy giờ?
A. 10 – 13 giờ
B. 8 – 9 giờ
C. 4 – 7 giờ
D. 7 – 10 giờ
Câu 4:
Câu 4: Quy trình bảo quản cá gồm những bước nào?
Kết bài
Dặn dò:
Dặn dò: Học các phần trọng tâm của bài
Trả lời các câu hỏi SGK
Chuẩn bị bài sau: Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm Tạm biệt:
nguon VI OLET
