Công ty Cổ phần Mạng giáo dục Bạch Kim - 27 Huỳnh Thúc Kháng, Đống Đa, Hà Nội
Trang bìa
Trang bìa:
TIẾT 32: THỰC HÀNH LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH (ĐẬU TƯƠNG) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN I. LÀM SỮA CHUA
1. Chuẩn bị:
I. Làm sữa chua: - Sữa đặc: 1 hộp
- Sữa chua : 1hộp
- Nước sôi: 500 ml
- Nước sôi để nguội: 500ml
- Dụng cụ ( sạch): đũa; phích ủ sữa; túi nilon nhỏ; dây buộc;chậu nhựa nhỏ; ca, khay nhựa.
1. Chuẩn bị I. LÀM SỮA CHUA * Sữa đặc: 1 hộp:
* Sữa chua : 1hộp:
2. Quy trình thực hành:
I. LÀM SỮA CHUA 2. Quy trình thực hành - Bước 1: Hòa sữa đặc với sữa tươi, muối. Nếu muốn ngọt hơn có thể thêm 2 muỗng canh đường hoặc tăng lượng sữa đặc. Đun nóng sữa đến khoảng 37-40 độ C.
- Bước 2: Cho sữa chua cái vào khuấy đều cho sữa chua cái hòa cùng sữa. Rót sữa vào hũ hay ly.
- Bước 3: Ủ sữa chua: Sữa chua muốn lên men được thì cần phải giữ sữa có độ ấm để men hoạt động.
- Bước 4: Xếp các hũ sữa chua vào vật chứa. Vật chứa (có thể là thùng xốp, hoặc nồi cơm điện (không mở lửa nhé), nồi ủ, nồi kim loại bình thường....
- Bước 5: Chế nước ấm (khoảng 50 độ C) vào vật chứa sao cho ngập độ ½ hũ sữa chua. Đậy kín vật chứa lại, để 6-8 giờ hoặc qua đêm (nếu làm buổi tối). Sau 4- 5 giờ sữa đông lại có vị chua, mùi thơm ngon đặc chưng giữ trong tủ lạnh sử dụng dần a) Bước 1:
Bước 1: Hòa sữa đặc với sữa tươi, muối. Nếu muốn ngọt hơn có thể thêm 2 muỗng canh đường hoặc tăng lượng sữa đặc. Đun nóng sữa đến khoảng 37-40 độ C. b) Bước 2:
c) Bước 3:
Bước 3: Ủ sữa chua: Sữa chua muốn lên men được thì cần phải giữ sữa có độ ấm để men hoạt động. Sữa nóng quá gây “chết” men, nguội quá thì men không phát triển được d) Bước 4:
Bước 4: Xếp các hũ sữa chua vào vật chứa. Vật chứa (có thể là thùng xốp, hoặc nồi cơm điện (không mở lửa nhé), nồi ủ, nồi kim loại bình thường.... e) Bước 5:
3. Xem đoạn phim ngắn: dạy làm sữa chua:
Xem đoạn phim ngắn: dạy làm sữa chua II. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH (ĐẬU TƯƠNG)
1. Chuẩn bị:
I. Làm sữa chua: - Đậu nành(đậu tương): 1kg
- Đường trắng: 1kg
- Máy xay sinh tố
- Vải lọc
- Xoong nấu, chai, nồi, bếp 1. Chuẩn bị II. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH (ĐẬU TƯƠNG) a) Nguyên liệu:
Đậu nành (đậu tương)
Lá dứa
Đường
Lạc nhân và mè đen (nếu thích) b) Công cụ:
Máy xay sinh tố (nên dùng loại máy xay có bộ lọc thỡ tốt hơn)
Vải lọc hay túi lọc
Xong nấu, chai, nồi, bếp
Máy làm sữa đậu nành 2. Quy trình thực hành:
II. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH (ĐẬU TƯƠNG) 2. Quy trình thực hành - Bước 1: Ngâm đậu nành trong nước qua đêm. Sau khi ngâm, loại bỏ nước và rửa sạch vài lần bằng nước lạnh.
- Bước 2: Cho đậu nành vào máy xay sinh tố và thêm nước. Cứ 4 muỗng canh đậu thì tương đương với 350ml nước.
- Bước 3: Xay trong vòng ít nhất 2 phút, cứ 30 giây lại nghỉ một lần để tránh máy xay quá nóng.
- Bước 4: Đổ sữa đậu nành qua bộ lọc và lọc lấy nước, bỏ phần cặn.( Đừng bỏ qua phần bã đậu vì chúng chứa rất nhiều sữa đậu nành và chất dinh dưỡng)
- Bước 5: Đặt bột đậu trong túi và bóp mạnh để lấy phần sữa ( Sau khi bóp lọc, bột khô lại và nhỏ hơn, chứng tỏ chúng chứa rất nhiều sữa bột đậu
- Bước 6:Nếu bạn muốn sữa được mịn, lọc đi lọc lại vài lần nữa để loại bỏ triệt để cặn. Sau đó chuyển đến một cái chảo.
- Bước 7: Thêm lá dứa vào chảo để tạo hương thơm. Đun sôi nhẹ trên lửa nhỏ khoảng 10 phút để tránh đông sữa, khuấy thường xuyên. Sau khi sữa đã sôi, nổi bong bóng, thêm đường và khuấy đều cho đến khi tan. Tắt bếp. a) Bước 1 và 2:
b) Bước 3:
c) Bước 4:
Bước 4: Đổ sữa đậu nành qua bộ lọc và lọc lấy nước, bỏ phần cặn.( Đừng bỏ qua phần bã đậu vì chúng chứa rất nhiều sữa đậu nành và chất dinh dưỡng) d) Bước 5:
Bước 5: Đặt bột đậu trong túi và bóp mạnh để lấy phần sữa ( Sau khi bóp lọc, bột khô lại và nhỏ hơn, chứng tỏ chúng chứa rất nhiều sữa bột đậu) e) Bước 6 và 7:
* Tác dụng của sữa đậu nành:
Thành phần sữa đậu nành chứa protein thực vật cần thiết cho cơ thể, ngoài ra còn có các nguyên tố như canxi, sắt, phốt pho, kẽm…, không chứa Cholesterol, chứa chất làm giảm Cholesterol trong máu. Sữa đậu nành rất tốt cho những người bị bệnh cao huyết áp, tim mạch, xơ cứng động mạch, tiểu đường, loãng xương… Phụ nữ uống sữa đậu nành còn làm cho da, tóc đẹp hơn.
* Sử dụng và bảo quản:
- Không cho trứng gà vào đun sôi với sữa đậu nành để uống. Chất trypsine của sữa đậu nành kết hợp với protein có tính miễn dịch của trứng gà sẽ sinh ra một chất ảnh hưởng đến sự hấp thụ của cơ thể.
- Trước hoặc sau khi uống sữa đậu nành 1 giờ, không nên ăn cam, quýt, vì chất acid và vitamin trong cam, quýt tác dụng lên các protein trong sữa đậu nành và kết thành khối ở ruột non, làm ảnh hưởng đến tiêu hóa, có thể gây ra đầy bụng, đau bụng hoặc tiêu chảy.
- Tránh uống sữa đậu nành trong khi đang đói. Tốt nhất là uống sữa đậu nành sau bữa ăn sáng 1-2 giờ.
- Không dùng đường đỏ để pha sữa đậu nành vì loại đường này có acid hữu cơ, khi kết hợp với protein trong sữa sẽ sinh ra chất lắng đọng, có hại cho sức khỏe.
- Không đựng sữa trong phích nước nóng vì chất xúc tác của sữa tác dụng lên các chất cáu bẩn trong phích sẽ sinh ra nhiều vi khuẩn, khi uống sữa dễ bị đau bụng, tiêu chảy.
- Sữa đậu nành để lâu rất dễ hỏng; cần pha natri benzoat với liều lượng 600 mg trong mỗi kg sữa khi bảo quản. III. DẶN DÒ
1. Hướng dẫn học bài:
Hướng dẫn học bài Học hiểu phần ghi trọng tâm của bài
Làm đủ các bài tập ở SBT
Đọc thêm phần có thể
Chuẩn bị bài mới: Chế biến sản phẩm cây công nghệp và lâm sản 2. Kết bài:
CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ VÀ CÁC EM
ĐÃ THAM DỰ TIẾT HỌC
nguon VI OLET
