BÀI 47: THỰC HÀNH LÀM SỮA CHUA

CHƯƠNG III
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN
NÔNG LÂM THỦY SẢN
SỮA CHUA
Sữa chua rất tốt cho sức khỏe và sắc đẹp, hơn nữa trong mùa hè sữa chua ăn lại mát ngon miệng, có thể kết hợp trong nhiều loại sinh tố và giải khát khác nhau.

SỮA CHUA thân thiện với da và còn đem lại nhiều hiệu quả khác

Sữa chua làm giảm mỡ bụng
Trong sữa chua chứa rất ít carbohydrates nhưng lại giàu vitamin nhóm B, canxi, protein và các chất khoáng cần thiết. Vì thế, ăn sữa chua hàng ngày có thể làm tăng khả năng đốt cháy chất béo, giúp giảm cân, làm vòng eo thon gọn hơn. Đặc biệt, ăn sữa chua sẽ giảm được tới hơn 81% chất béo ở vòng 2 và ở đùi.


SỮA CHUA



BÀI 47
THỰC HÀNH
LÀM SỮA CHUA
I/ THỰC HÀNH
1- Chuẩn bị
2- Quy trình thực hành
3- Đánh giá kết quả, rút kinh nghiệm
II/ XEM PHIM
1- Xem phim
2- Thảo luận quy trình viết thu hoạch

NỘI DUNG:
I. THỰC HÀNH LÀM SỮA CHUA
1- Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ
- 01 hộp sữa đặc có đường( sữa ông Thọ hoặc ngôi sao phương nam…)
- 500ml sữa tươi không đường( hoặc 2 lon nước sôi để nguội khoảng 500ml)
- 01 hộp sữa chua Vinamilk 50ml làm men cái
- 2 lon nước sôi( 500ml)
- 10-12 hũ đựng sữa chua( hoặc bịch nilon nhỏ)
- Nồi hoặc chậu sạch…
Muốn sữa chua ngon thì lượng sữa đặc, sữa tươi, nước phải vừa đủ để đảm bảo độ ngọt mà không cần phải dùng đến đường.
1- Chuẩn bị
500ml
500ml
I. THỰC HÀNH LÀM SỮA CHUA
2- Quy trình làm
Bước 1: Tạo hỗn hợp sữa
Hòa tan sữa đặc với nước sôi. Sữa chua Vinamilk quấy đều, sau đó hòa cùng sữa tươi nguyên chất, trộn đều.
Múc sữa đổ đầy vào các hũ, đậy nắp kín. Xếp các hũ vào nồi để ủ.
Nếu muốn sữa chua có hương vị trái cây thì cho trái cây vào cùng với hỗn hợp sữa trộn trước khi cho sữa vào hũ ủ.
I. THỰC HÀNH LÀM SỮA CHUA
2- Quy trình làm
2- Quy trình làm sữa chua
Bước 2: Ủ sữa
Khi ủ sữa nước để ủ phải luôn ấm và ngang với mặt sữa trong hũ.
Cứ khoảng 2 phần nước sôi thì thêm 1 phần nước lạnh. Đậy kín nắp nồi và ủ khoảng 4- 5 giờ sữa sẽ đặc lại,
2- Quy trình làm sữa chua
Bước 3: Làm lạnh bảo quản
Sau khi ủ để nguội cho vào tủ lạnh bảo quản có thể ăn trong 3-5 ngày.
Để sữa chua ngon hơn cần bảo quản nghiêm ngặt sản phẩm ở nhiệt độ 6-8 độ C.
I. THỰC HÀNH LÀM SỮA CHUA
3- Yêu cầu thành phẩm, bảo quản

Sữa chua làm ngon là khi ăn không chua quá, ngọt vừa, mịn và béo.
Sữa chỉ nên để ngăn mát, không để ngăn đá. Trung bình sữa chua tự làm có thể cất giữ trong tủ lạnh từ 5 – 7 ngày.
3- Yêu cầu thành phẩm, bảo quản
Chỉ tiêu chất lượng của yaourt: cấu trúc, hình thái, mùi vị của sản phẩmphải đảm bảo các yêu cầu sau:
- Mùi: sản phẩm phải có mùi thơm đặc trưng của yaourt cùng với mùi thơm của trái cây bổ sung (nếu có bổ sung trái cây), hết mùi sữa, không có mùi lạ.
- Vị: sản phẩm có vị chua vừa phải, không quá chua cũng không quá ngọt.
- Cấu trúc và hình thái: sản phẩm có cấu trúc chắc chắn, không tách nước, mặt cắt mịn, quả phân tán đều, liên kết rất tốt.
 
Các nhóm viết tường trình thu hoạch và giải thích kết quả theo mẫu bảng giáo viên phát và tự đánh giá theo mẫu bảng sau:
I. THỰC HÀNH LÀM SỮA CHUA
4- Đánh giá kết quả
Phân biệt rõ chủng loại
Hiện nay, trên thị trường có bày bán rất nhiều các sản phẩm sữa chua dạng nước. Thành phần chủ yếu của thức uống này là sữa bò hoặc bột sữa, đường, axit chua, axit chanh hoặc axit táo, hương liệu, chất bảo quản  Những loại sữa này lại không hề có tác dụng bảo vệ sức khỏe như sữa chua.
Vì vậy hãy nên chọn lựa kĩ trước khi mua.
Chú ý khi dùng sữa chua
2. Dùng sau bữa ăn
Các vi khuẩn có lợi trong sữa chua tồn tại ở điều kiện độ PH >= 5,4. Khi đói, độ PH trong dạ dày chỉ =< 2. Các vi khuẩn có lợi trong sữa chua sẽ bị tiêu diệt, giảm tác dụng đối với cơ thể.
Sau khi ăn, dạ dày co bóp mạnh, độ PH có thể tăng lên từ 3 - 5. Đây là điều kiện lí tưởng cho các vi khuẩn có lợi trong sữa chua hoạt động.
Chú ý khi dùng sữa chua
. Một gợi ý hay cho bạn là hãy ăn sữa chua vào khoảng 2 tiếng sau khi ăn cơm, và chỉ nên ăn 2 hũ nhỏ mỗi ngày thôi nhé!


3. Súc miệng ngay sau khi ăn
Do các vi khuẩn có lợi trong sữa chua hoạt động rất mạnh nên cũng rất dễ làm hỏng men răng, nhất là răng trẻ nhỏ. Vì vậy nên súc miệng ngay sau khi ăn.
Chú ý khi dùng sữa chua
4. Không nên dùng nóng
 
Khi dùng nóng hoặc cho thêm nước nóng, sữa chua sẽ khiến cho vi khuẩn có lợi trong sữa chua mất khả năng hoạt động. Vì vậy, sữa chua sẽ bị mất đi các chất dinh dưỡng và khả năng kích thích tiêu hóa cũng giảm đi đáng kể.
Chú ý khi dùng sữa chua
5. Không dùng chung với các loại thuốc khác
Các chất có trong thuốc kháng sinh, hay các loại thuốc có chứa thành phần amin lưu huỳnh cũng có thể làm phá vỡ hoặc tiêu diệt vi khuẩn có lợi trong sữa chua.
 
Chú ý khi dùng sữa chua
Chú ý khi dùng sữa chua
6. Phụ nữ mang thai không nên ăn sữa chua
Phụ nữ mang thai cần 1 lượng lớn canxi, nhưng lượng canxi trong sữa chua không nhiều. Các vi khuẩn có lợi trong sữa chua sẽ phát triển thành chất đề kháng, ngăn ngừa và tiêu diệt được 1 số vi khuẩn gây bệnh nhưng đồng thời cũng phá hoại điều kiện sinh trưởng của 1 số vi khuẩn có ích, ảnh hưởng đến chức năng tiêu hóa thông thường và sự phát triển của thai nhi.
II. XEM PHIM HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM
SỮA CHUA
Hãy quan sát phim và ghi chép quy trình
QUY TRÌNH LÀM SỮA CHUA
Hãy kể tên 10 loại trái cây có thể dùng để chế xirô
AI NHANH AI ĐÚNG?
Hãy kể tên 30 loại trái cây của Miền Nam
Hãy kể tên các sản phâm làm từ trái cây
Giải thích kết quả thực hành và tác dụng của sữa chua
Về nhà làm sữa chua cho gia đình sử dụng
VẬN DỤNG
DẶN DÒ
Tham khảo cách làm sữa đậu nành
Chuẩn bị ôn tập chương để kiếm tra 45 phút
CHÚC CÁC EM HỌC TỐT