Bài 5. Prôtêin

CHÀO MỪNG CÁC ANH CHỊ HỌC VIÊN
GV: NÔNG VĂN TRIỀU
? Tại sao thịt heo, thịt bò, thịt gà, thịt thỏ đều là thịt nhưng khi ăn lại cảm thấy khác nhau?
BÀI 5:
PRÔTÊIN
GV: NÔNG VĂN TRIỀU
I. Cấu trúc của Prôtêin
BÀI 5: PRÔTÊIN
1. Đặc điểm chung
- Prôtein là đại phân tử hữu cơ được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, mỗi đơn phân protein là 1 axit amin (20 loại axit amin).
Prôtêin có đặc điểm gì?
I. Cấu trúc của Prôtêin
BÀI 5: PRÔTÊIN
1. Đặc điểm chung
- Prôtein đa dạng và đặc thù do số lượng thành phần và trật tự sắp xếp các axit amin.
- Cấu tạo 1 axit amin:
Gồm 3 thành phần:
+ Nhóm amin ( - NH2)
+ Nhóm cacboxyl (-COOH)
+ Gốc R
BÀI 5: PRÔTÊIN
I. Cấu trúc của Prôtêin
2. Các bậc cấu trúc của prôtêin
Các axit amin liên kết với nhau nhờ liên kết peptit tạo nên chuỗi pôlipeptit có dạng mạch thẳng.
Chuỗi pôlipeptit xoắn lò xo hoặc gấp nếp tạo nên cấu trúc bậc 2
Cấu trúc bậc 2 tiếp tục co xoắn tạo nên cấu trúc không gian 3 chiều.
2 hay nhiều chuỗi polipeptit liên kết với nhau tạo nên cấu trúc bậc 4.
BÀI 5: PRÔTÊIN
I. Cấu trúc của Prôtêin
2. Các bậc cấu trúc của prôtêin
BÀI 5: PRÔTÊIN
I. Cấu trúc của Prôtêin
2. Các bậc cấu trúc của prôtêin
BÀI 5: PRÔTÊIN
I. Cấu trúc của Prôtêin
2. Các bậc cấu trúc của prôtêin
BÀI 5: PRÔTÊIN
I. Cấu trúc của Prôtêin
2. Các bậc cấu trúc của prôtêin
CẤU TRÚC BẬC 3 CỦA PRÔTÊIN
BÀI 5: PRÔTÊIN
I. Cấu trúc của Prôtêin
2. Các bậc cấu trúc của prôtêin
CẤU TRÚC BẬC 4 CỦA PRÔTÊIN
2. Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc của Prôtêin
to > 45oC
Prôtêin biến tính
Yếu tố nào ảnh hưởng đến cấu trúc của prôtêin?
BÀI 5: PRÔTÊIN
I. Cấu trúc của Prôtêin
Yếu tố môi trường: Nhiệt độ cao, độ pH… làm phá hủy cấu trúc không gian 3 chiều của prôtêin, làm cho prôtêin mất chức năng.
BÀI 5: PRÔTÊIN
II. Chức năng của Prôtêin
Prôtêin có những chức năng gì?
- Prôtêin cấu trúc: cấu tạo nên tế bào và cơ thể.
VD: Côlagen tham gia cấu tạo nên các mô liên kết da.
II. Chức năng của Prôtêin
BÀI 5: PRÔTÊIN
- Prôtêin dự trữ: dự trữ các axit amin.
VD: Prôtein trong sữa, trong các hạt cây…
BÀI 5: PRÔTÊIN
II. Chức năng của Prôtêin
BÀI 5: PRÔTÊIN
- Prôtêin vận chuyển: vận chuyển các chất.
VD: hemglobin.
II. Chức năng của Prôtêin
- Prôtêin bảo vệ: bảo vệ cơ thể chống bệnh tật.
VD: kháng thể.
BÀI 5: PRÔTÊIN
II. Chức năng của Prôtêin
- Prôtêin thụ thể: thu nhận thông tin và trả lời thông tin.
BÀI 5: PRÔTÊIN
II. Chức năng của Prôtêin
- Prôtêin xúc tác cho các phản ứng sinh hoá (Các loại enzim).
Tại sao chúng ta cần ăn prôtêin từ các nguồn thực phẩm khác nhau?
Câu 1: Đơn phân của prôtein là gì ?
A. Đường đơn
B. Axit amin
C. Nucleotit
D. A xitsbeo và grixeri
CỦNG CỐ
Câu 2: Tính đa dạng của prôtein được quy bởi yếu tố nào ?
A. Sự sắp xếp của 20 loại axit amin khác nhau.
B. Số lượng các axit amin khác nhau trong phân tử prôtein.
C. Sự đa dạng gốc R của các axit amin
D. Số lượng, thành phần, trật tự sắp xếp các axit amin khác nhau và các bậc cấu trúc không gian khác nhau trong phân tử prôtein.
CỦNG CỐ
Câu 3: Các yếu tố như nhiệt độ, độ pH làm biến tính prôtêin chủ yếu là do:
A. Chúng phá hủy cấu trúc bậc 1 của prôtêin
B. Chúng phá hủy cấu trúc không gian 3 chiều của prôtêin
D. Prôtêin rất nhạy cảm với sự thay đổi của nhiệt độ, độ pH
C. Chúng phá hủy các liên kết hidro, peptit của prôtêin
CỦNG CỐ
Bài tập về nhà
Học bài theo câu hỏi sách giáo khoa.
Học trước bài 6: Axit nuclêic