THỰC HIỆN: NGUYỄN ĐĂNG KHOA
BÀI 6.
SACCAROZƠ TINH BỘT XENLULOZƠ
I. SACCAROZƠ:
1. LÍ TÍNH
TRẠNG THÁI:
MÀU SẮC:
MÙI:
VỊ:
NHIỆT NÓNG CHẢY:
TÍNH TAN:
RẮN
KHÔNG MÀU
KHÔNG MÙI
NGỌT
185OC
TAN TỐT TRONG NƯỚC
CẤU TẠO PHÂN TỬ
CÓ NHIỀU NHÓM OH LIỀN KỀ
HÒA TAN Cu(OH)2
THỦY PHÂN
3. HÓA TÍNH
A.PHẢN ỨNG VỚI Cu(OH)2
2C12H22O11 + Cu(OH)2 (C12H21O11)2Cu + 2H2O
B. PHẢN ỨNG THỦY PHÂN:
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
GLUCOZ Ơ
FRUCTOZ Ơ
4. SẢN XUẤT VÀ ỨNG DỤNG:
ỨNG DỤNG:
II. TINH BỘT
MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ THỰC VẬT CÓ CHỨA TINH BỘT
1. LÝ TÍNH:
RẮN, VÔ ĐỊNH HÌNH, TRẮNG,
KHÔNG TAN TRONG NƯỚC LẠNH,
TRONG NƯỚC NÓNG NGẬM NƯỚC VÀ TRƯƠNG PHÒNG LÊN TẠO THÀNH DUNG DỊCH KEO. ĐƯỢC GỌI LÀ HỒ TINH BỘT
2. CẤU TRÚC PHÂN TỬ
CTPT: (C6H10O5)n
2 DẠNG:
Tinh bột có trong các loại ngũ cốc: gạo, nếp,lúa mì, mè (vừng), các loại đậu. Các loại củ.
Tinh bột: tạo ra từ cây xanh
6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2
6nCO2 + 5nH2O (C6H10O5)n + 6nO2
3. HÓA TÍNH:
A. PHẢN ỨNG THỦY PHÂN:
(C6H10O5)n + n H2O nC6H12O6
Enzim hoặc H+
B. PHẢN ỨNG VỚI I2:
HỒ TINH BỘT + I2 PHỨC MÀU XANH TÍM
4. ỨNG DỤNG:
LÀM THỨC ĂN CƠ BẢN CHO NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT.
SẢN XUẤT BÁNH KẸO, GLUCOZ Ơ VÀ HỒ DÁN
CHU TRÌNH CƠ THỂ TIÊU HÓA TINH BỘT:
TINH BỘT
GLUCOZƠ
Enzim trong nước bọt và ruột non.
MÁU
TẾ BÀO
- CO2
- H2O
- Q
- GLUCOZƠ DƯ
O2 hơi thở
GAN
( dự trữ dưới dạng Glucogen)
III. XENLULOZ Ơ
1. LÝ TÍNH:
XENLULOZO LÀ CHẤT RẮN DẠNG SỢI MÀU TRẮNG, KHÔNG MÙI, KHÔNG VỊ.
KHÔNG TAN TRONG NƯỚC VÀ DUNG MÔI HỮU CƠ.
TAN TRONG PHỨC ĐỒNG AMONIAC( NƯỚC SVAYDE)
TRONG BÔNG NÕN CHỨA 98%, CÓ TRONG GỖ(40-50%)
2. CẤU TRÚC PHÂN TỬ:
GỒM NHIỀU GỐC β-GLUCOZƠ
CTPT: (C6H10O6)n HAY [C6H7O2(OH)3]n
CÓ 3 NHÓM –OH VÀ NHIỀU VÒNG
THỦY PHÂN
ESTE HÓA
3. HÓA TÍNH:
PHẢN ỨNG THỦY PHÂN:
(C6H10O5)n + n H2O nC6H12O6
H+, tO
PHẢN ỨNG VỚI HNO3:
[C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3
[C6H7O2(NO3)3]n + 3nH2O
H2SO4 đặc, to
Xenlulozơ
Glucozơ
THUỐC SÚNG KHÔNG KHỐI
4. ỨNG DỤNG:
SỢI BÔNG
nguon VI OLET
