Công ty Cổ phần Mạng giáo dục Bạch Kim - 27 Huỳnh Thúc Kháng, Đống Đa, Hà Nội
Trang bìa
Trang bìa:
MỤC TIÊU BÀI HỌC
Mục tiêu bài học:
1. Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món trộn – cuốn hỗn hợp vào việc thực hành chế biến các món ăn cụ thể
2. Thực hiện được hai trong các món trộn – cuốn hỗn hợp đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cầu kĩ thuật. A. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CHUNG
I. NGUYÊN TẮC CHUNG:
A. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CHUNG I. NGUYÊN TẮC CHUNG Trộn các thực phẩm (đã được làm chín bằng các phương pháp khác) cùng với gia vị, tạo thành món ăn có gia trị dinh dưỡng cao, được dùng làm món ăn khai vị (món trộn). II. QUY TRÌNH THỰC HIỆN:
- Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa, cắt, thái phù hợp, ngâm nước muối 25% hoặc ướp muối, vắt ráo.
- Nguyên liệu động vật: Làm chín mềm, cắt, thái phù hợp.
- Nước chấm: Nước mắm đường chanh (hoặc giấm) tỏi, ớt băm nhỏ. 2. CHẾ BIẾN (trộn hỗn hợp) Trộn chung: Nguyên liệu thực vật nguyên liệu động vật gia vị. 3. TRÌNH BÀY (Sáng tạo cá nhân) Cho món trộn vào đĩa, trên mặt trang trí thêm ít thực phẩm động vật lạc (đậu phộng) củ hành cắt lát, rau thơm ớt tỉa hoa. Kèm nước chấm. A. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CHUNG II. QUY TRÌNH THỰC HIỆN 1. CHUẨN BỊ (Sơ chế) III. YÊU CẦU KĨ THUẬT:
Nguyên liêu thực phẩm giòn, không dai, không nát.
Thơm ngon, vị vừa ăn (hơi chua, ngọt).
Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon. A. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CHUNG III. YÊU CẦU KĨ THUẬT B. CHẾ BIẾN - NỘM SU HÀO
CHẾ BIẾN - NỘM SU HÀO:
I. NGUYÊN LIỆU (2 đĩa to):
I. NGUYÊN LIỆU (2 đĩa to) - Su hào non: 1000g
- Thịt ba chỉ (thịt dọi): 100g
- Tôm biển tươi: 200g
- Hành khô: 50g
- Lạc (đậu phộng): 50g
- Muối: 5g
- Đường: 12g
- Nước mắm: 6g II. QUY TRÌNH THỰC HIỆN:
1. Chuẩn bị: sơ chế:
II. QUY TRÌNH THỰC HIỆN Su hào: 1. Chuẩn bị: sơ chế Gọt rửa sạch, thái sợi;
Trộn đều với 1 thìa súp muối, để khoảng 5 phút, rửa lại, vắt ráo nước;
Cho su hào vào thau (âu) sạch cùng với 2 thìa súp đường, trộn đều (để giữ lại độ giòn), cho nước chanh vào, nêm hơi chua, ngọt. Sơ chế tôm:
Tôm: Rửa sạch, cho vào xoong cùng 1 thìa cà phê muối, đậy nắp lại, nấu khoảng 10 phút; tôm chín, bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng, nếu tôm to nên chẻ đôi. II. QUY TRÌNH THỰC HIỆN 1. Chuẩn bị: sơ chế Sơ chế thịt ba chỉ:
Thịt ba chỉ: Luộc chín, thái sợi hoặc thái lát mỏng.
Ngâm tôm, thịt với nước mắm chanh tỏi ớt pha loãng. II. QUY TRÌNH THỰC HIỆN 1. Chuẩn bị: sơ chế Sơ chế các nguyên liệu khác:
Sơ chế các nguyên liệu khác Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã giập.
Hành khô: thái mỏng, rán (phi) vàng, để ráo mỡ.
Rau răm, mùi tàu, rau thơm: nhặt, rửa sạch, thái (xắt) nhỏ.
Ớt: ½ tỉa hoa, ½ băm nhỏ.
Làm nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng: Hòa nước chanh (hoặc giấm) đường tỏi ớt nước mắm ngon, quấy đều, nêm vừa ăn.
II. QUY TRÌNH THỰC HIỆN 1. Chuẩn bị: sơ chế 2. Chế biến: trộn hỗn hợp:
II. QUY TRÌNH THỰC HIỆN 2. Chế biến: trộn hỗn hợp Trộn hỗn hợp su hào 1 phần tôm thịt 1 phần rau răm, rau thơm, mùi tàu thái nhỏ ½ lạc rang ½ hành phì, sau đó nêm lại với chút nước mắm ngon cho vừa ăn, tạo thành hỗn hợp nộm. 3. Món ăn hoàn chỉnh:
Món ăn hoàn chỉnh Video: Chế biến nộm su hào:
III. DẶN DÒ - KẾT THÚC:
Hướng dẫn về nhà:
- Học hiểu phần trọng tâm của bài
- Trả lời các câu hỏi:
1. Làm thế nào để su hào vẫn giữ được độ giòn khi trộn nộm?
2. Cho biết cách luộc tôm để giữ độ ngọt. Có cần luộc tôm với nước không? Tại sao?
3. Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm.
- Chuẩn bị bài sau: Bài 7 - Thực hành Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt (tiết 2) Kết thúc:
nguon VI OLET
