Giáo viên:Trần Thị Bích Nga
CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔ VỀ THAM DỰ CHUYÊN ĐỀ CÔNG NGHỆ 9
TRƯỜNG THCS AN THỚI ĐÔNG
CÔNG NGHỆ 6
BAÌ7:THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN NEM CUỐN
GV:TRẦN THỊ BÍCH NGA
CẦN GiỜ THÁNG 11/2016
KIỂM TRA BÀI CŨ:
1-Quy trình thực hiện món nem cuốn?
2-Yêu cầu kỹ thuật của món trộn, cuốn?
1-Gồm 3 bước:
+Chuẩn bị(sơ chế)
+Chế biến.
+Trình bày.
2-Yêu cầu kỹ thuật:
-Nguyên liệu giòn, không dai, không nát.
-Thơm ngon, vị vừa ăn(mặn, ngọt)
-Trình bày đẹp, màu sắc tươi nguyên.
Tiết: 15
ThỰC hành chế biến
Món ăn không sử dụng nhiệt
Món nem cuốn(gỏi cuốn)
Bài 7
I. Nguyên liệu
II. Quy trình thực hiện
1. Chuẩn bị
2. Chế biến
3. Trình bày
Tiết: 15
Bài 7
ThỰC hành chế biến
Món ăn không sử dụng nhiệt
Món nem cuốn(gỏi cuốn)
Món gỏi cuốn gồm có những nguyên liệu nào?
Đại diện tổ trình bày phần chuẩn bị
I. Nguyên liệu:
- 0,5kg tôm
- 0,2g thịt đùi hoặc thịt ba chỉ
-1chén tương xay(hoặc mắm nêm,dứa)
-2 muỗng bột năng
(hoặc 1 chén chè đậu trắng)
- 0,1kg đậu phộng rang
- 0,5kg bún
- 20 cái bánh tráng
-0,3kg rau xà lách
0,2kg rau thơm, hẹ
-1-2 trái dưa leo
-3-4 muỗng đường,giấm.
-Tỏi,ớt
ThỰC hành chế biến
Món ăn không sử dụng nhiệt
Món nem cuốn(gỏi cuốn)
Tiết: 15
Bài 7
Tôm tươi
Thịt ba chỉ
Đậu phộng rang
Dưa leo
16/11/2010
Rau sống
Bánh tráng
Quy trình thực hiện
Chuẩn bị
(sơ chế)
Chế biến
(cuốn nem)
Trình bày
(sáng tạo)
Tiết: 15
Bài 7
ThỰC hành chế biến
Món ăn không sử dụng nhiệt
Món nem cuốn(gỏi cuốn)
II. Quy trình thực hiện
1. Chuẩn bị(sơ chế)
- Tôm: Rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng.
- Thịt luộc chín, thái mỏng
- Lạc: rang vàng, bỏ vỏ, giã giập.
- Tỏi, ớt: băm nhỏ
- Các loại rau: nhặt, rửa sạch.
-Dưa leo:Cắt mỏng theo chiều dài
16/11/2010
-Tỏi,ớt băm nhuyễn
-Giá: Rửa sạch, để ráo.
-Hẹ: Rửa sạch,cắt khúc dài khoảng 10cm
*Dụng cụ:
-Chén
-Dĩa
-Bao tay
- Soong, bếp cồn
-Tương hột băm nhuyễn
2. Chế biến:
a. Làm tương chấm:
Bắc chảo lên bếp cho dầu vào đun nóng, phi thơm hành, tỏi băm nhuyễn, cho tương xay, nước cốt me, chè đậu trắng, quậy sềnh sệch, vừa ăn là được.
Tiết: 15
Bài 7
ThỰC hành chế biến
Món ăn không sử dụng nhiệt
Món nem cuốn(gỏi cuốn)
2. Chế biến
b. Cuốn gỏi:
- Bánh tráng thấm nước cho dẻo, để rau xà lách, rau thơm, bún lên trên, trên cùng đặt thịt và tôm.
- Gấp 2 mép bên vào, cuốn lại.
ThỰC hành chế biến
Món ăn không sử dụng nhiệt
Món nem cuốn(gỏi cuốn)
Tiết: 15
Bài 7
3. Trình bày:
Sắp gỏi cuốn vào đĩa, bày lên bàn cùng với bát tương.
Yêu cầu kỹ thuật:
-Nguyên liệu thực phẩm giòn, không dai, không nát.
-Thơm ngon, vị vừa ăn.
-Trình bày đẹp, màu sắc tươi nguyên.
Một số cách trình bày món nem cuốn
16/11/2010
16/11/2010
Trình bày
Mắm nêm
Muốn món nem cuốn đẹp, hấp dẫn cần lưu ý những yếu tố nào?
-Nguyên liệu có màu sắc tự nhiên
-Vị nước chấm vừa ăn(mặn, ngọt)
-Thịt, tôm chín tới.
-Cuốn tròn đều.
-Bánh tráng không bị rách.
Cũng cố
Để tránh tai nạn trong lúc làm món nem cuốn, em phải làm gì?
-Để tránh tai nạn trong lúc làm món nem cuốn, em cần tuân thủ các quy tắc an toàn lao động:
+cầm dao đúng quy cách.
+ kiểm tra các soong chảo tay cầm có xiết chặt không.
+ không để thực phẩm rơi vãi trên nền nhà gây trơn trượt, té ngã…
Cũng cố
Kết thúc thực hành
- Giữ vệ sinh môi trường nơi thực hành
- Sử dụng tiết kiệm nguyên liệu khi thực hành
- Xử lý rác thải trước khi đưa vào môi trường.
THANG ĐIỂM THỰC HÀNH
1. Chuẩn bị: 1 điểm
2. Thao tác: 2 điểm Tổng cộng
3. Kỷ luật: 1điểm 10điểm
4.Vệ sinh: 1điểm
5.Sản phẩm: 4điểm
6.Trình bày: 1điểm
*Toång coäng: 10 ñieåm
AI NHANH TAY HƠN
20
19
18
17
16
15
14
13
12
11
10
09
08
07
06
05
04
03
02
01
00
HẾT GIỜ
16/11/2010
DẶN DÒ:
về nhà:
-Tập làm món nem cuốn ở nhà,có sáng tạo.
-Xem trước bài 8:Chế biến món ăn có sử dụng nhiệt.
CHÚC CÁC EM HỌC GIỎI VÀ THÀNH CÔNG
nguon VI OLET
