BÀI THUYẾT TRÌNH
Nhóm 2
Nguyễn Thị Xuân Hậu
Lê Vĩnh Hiếu
Lương Thị Thu Hiền
Cao Thị Kim Hương
Lê Thị Hương
Trần Thị Kim Lê
Phan Thị Bích Lý
Hồ Thị Liêu
VĂN HÓA DU LỊCH
ĐỀ TÀI:VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH
*Chương I:Khái quát ẩm thực Việt Nam
I.Văn hóa ẩm thực
II.Ẩm thực ba miền
*Chương 2:Văn hóa ẩm thực trong hoạt động du lịch
I.Tổng quan ẩm thực du lịch Thế giới.
II.Văn hóa ẩm thực trong hoạt động du lịch Việt nam.
Chương I:Khái quát ẩm thực Việt Nam
I.Văn hóa ẩm thực
1.Khái quát chung
Ẩm thực chính là ăn uống-là hoạt động để cung cấp năng lượng cho con người sống và hoạt động.
Văn hóa ẩm thực là nói đến việc ăn uống và các món ăn uống cùng với nguồn gốc,lịch sử của nó.
SỰ THAY ĐỔI TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC
Ngay từ buổi sơ khai,ăn uống chỉ là một hoạt động sinh học.Họ ăn tất cả những gì kiếm được,và đặc biệt là ăn sống,uống sống.
Cùng với sự phát triển của con người thì hoạt động nghệ thuật trong ăn uống cũng thay đổi theo hướng tích cực với sự đa dạng của các món ăn và cách chế biến.
Ẩm thực không chỉ là sự tiếp cận về góc độ văn hóa vật chất mà còn chứa đựng trong đó văn hóa tinh thần.
" Văn hoá ẩm thực là những gì liên quan đến ăn, uống nhưng mang nét đặc trưng của mỗi cộng đồng cư dân khác nhau, thể hiện cách chế biến và thưởng thức các món ăn, uống khác nhau, phản ảnh đời sống kinh tế, văn hoá - xã hội của tộc người đó".
2.Bản sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam
2.1 Khái quát chung
Việt Nam là một nước nông nghiệp nghèo thuộc về xứ nóng, vùng nhiệt đới gió mùa.
Chính các đặc điểm văn hóa, dân tộc, khí hậu đã quy định những đặc điểm riêng của ẩm thực Việt Nam.
Lịch sử và đặc trưng ẩm thực song hành với lịch sử dựng nước,người Việt chọn lọc, tiếp nhận và phát triển.
Việt Nam là quê hương của nhiều món ăn ngon, từ những món ăn dân giã đến cầu kỳ.
Ẩm thực Việt Nam chú trọng ăn ngon,phối trộn gia vị một cách tinh tế.
2.2Quan Niệm
2.2.1 Tầm quan trọng của việc ăn uống
Để duy trì sự sống, ăn uống luôn là việc có tầm quan trọng số một.
Triết lí phương Tây nhắc nhở : "Người ta ăn để mà sống chứ không phải sống để mà ăn".
Người Việt Nam nông nghiệp với tính thiết thực,công khai nói to lên rằng ăn quan trọng lắm : "Có thực mới vực được đạo”.
2.2.2 Cách chế biến
Có lợi cho sức khỏe nhất,cũng như thẩm mỹ nhất luôn là mục tiêu hướng tới của mõi con người.
Thể hiện sự cân bằng,hài hòa giữa âm và dương,cách ứng xử giữa con người với con người,giữa con người với thiên nhiên.
2.2.3 Cách ăn
* Ăn khoa học
Âm dương tương xứng,hàn nhiệt quân bình.
Ăn phòng bệnh và chữa bệnh.
Ăn theo mùa
“ Ăn trông nồi,ngồi trông hướng”
Ăn toàn diện
Ăn dân chủ
3.Các đặc trưng: có 9 đặc trưng
Tính hòa đồng đa dạng
Tính ít mỡ
Tính đậm đà hương vị
Tính tổng hòa nhiều chất nhiều vị
Sự khác biệt trong văn hóa ăn uống
Tính ngon và lành
Tính dùng đũa
Tính cộng đồng
Tính hiếu khách
Tính dọn thành mâm
II.Ẩm thực ba miền
1.Ẩm thực miền Bắc
1.1 Đặc điểm chung
Thường không đậm các vị cay, béo, ngọt, chủ yếu sử dụng nước mắm loãng, mắm tôm…
Sử dụng nhiều món rau và các loại thủy sản nước ngọt…
1.2 Địa danh nổi tiếng gắn liền với món ngon
Ẩm thực Hà Nội,đại diện tiêu biểu nhất của tinh hoa ẩm thực miền Bắc Việt Nam
Món ngon như:phở,chả cá Lã Vọng, bánh tôm Hồ Tây,Bánh cuốn Thanh Trì,bún thang, bún chả, cốm Vòng… và gia vị đặc sắc…
Đặc sản Hà Nội
2.Ẩm thực miền Trung
2.1 Đặc điểm chung
Tính chất đặc sắc thể hiện qua hương vị riêng biệt, nhiều món ăn cay, màu sắc được phối trộn phong phú, rực rỡ.
Chú trọng vào số lượng các món ăn,nổi tiếng với mắm tôm chua và các loại mắm ruốc.
2.2 Địa danh gắn liền món ngon
Trung tâm ăn uống lớn can miền Trung là Huế,có đến gần 3000 món ăn.
Các món ngon đi vào lòng người như: Bún bò Huế,gỏi mít non, cơm hến,bánh Khoái,bánh Bèo,chè Huế,kẹo Huế…
Ngoài ra,còn nổi tiếng với món mì Quảng,Cao Lầu ở Quảng Nam
Đặc sản Huế-Quảng Nam
3.Ẩm thực miền Nam
3.1 Đặc điểm chung
Miền Nam Việt Nam được cho là có thức ăn tốt nhất trong nước.
Chịu ảnh hưởng nhiều của ẩm thực Trung Quốc, Campuchia, Thái Lan.
Thường gia thêm đường và hay sử dụng sữa dừa.
Sản sinh ra vô số loại mắm khô,dùng nhiều đồ hải sản nước mặn và nước lợ.
3.2 Địa danh và các món ngon
Văn hóa ẩm thực Sài Gòn được ví như một nồi lẩu thập cẩm, “Xứ sở vàng của ẩm thực Việt Nam”.
Đặc sản: Bánh Xèo,gỏi cuốn,chuột đồng khìa nước dừa,rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, cá lóc nướng trui,đuông đất…
Đặc sản Sài Gòn
4.Ẩm thực của các dân tộc thiểu số
4.1 Đặc điểm chung
Với 54 dân tộc sống trên nhiều vùng địa lý đa dạng, ẩm thực của mỗi dân tộc có bản sắc riêng biệt.
Các món ăn đa dạng,và công phu,phần lớn phụ thuộc vào mùa vụ.
Nhiều món ăn có khẩu vị ngon,độc đáo,trang trí mộc mạc,giản dị.
4.2 Địa danh và các món ngon
Đặc sản: Cơm Lam Tây Nguyên,mắm bò hóc miền Nam, bánh cuốn trứng,khau nhục (Cao Bằng, Lạng Sơn)
Bánh coóng phù (dân tộc Tày), thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ v.v.
Lợn sữa,vịt quay móc mật, phở chua, cháo nhộng ong, phở cốn sủi, thắng cố, các món xôi nếp nương(người Thái).
Đặc sản các dân tộc Việt
5.Tiêu chuẩn đánh giá “món ngon”
Thứ nhất : phải “ngon mắt”
Thứ hai :phải “ngon mũi”
Thứ ba :phải “ngon miệng”
Thứ tư cảm thấy thoải mái về tinh thần và sức khỏe.
6.Tiềm năng phát triển: “Việt Nam nên trở thành bếp ăn của thế giới”.
Món ăn Việt Nam được rất nhiều người nước ngoài yêu thích.
Ít dầu, mỡ, ít cay và ít thịt,nhẹ nhàng, dễ tiêu hoá.
Trang trí và kết hợp gia vị đã ứng dụng nguyên lý điều hoà Âm-Dương.
Thực phẩm chế biến các món ăn rất phong phú, đa dạng và đều là sản vật của thiên nhiên.
Nhiều món ăn có tác dụng chữa một số bệnh của thời đại như: béo phì, gút, tiểu đường, mỡ trong máu…
Đồ uống cũng rất phong phú và đa dạng.
Thực phẩm phong phú
Món ăn đặc biệt
Các loại bánh kẹo
Các loại thức uống
Chương 2: Văn hóa ẩm thực trong hoạt động du lịch.
I.Tổng quan ẩm thực du lịch thế giới
1.Ẩm thực du lịch
Là đi du lịch để trải nghiệm một điểm đến thông qua một loạt các hoạt động ẩm thực.
Thực phẩm và du lịch đi đôi với nhau một cách tự nhiên.
Ẩm thực được coi như một phương tiện quan trọng góp phần thu hút khách du lịch
1.2 Vai trò và giá trị của ẩm thực
Đem lại lợi nhuận cao,tạo thị trường và gia tăng giá trị cho các sản phẩm nông nghiệp.
Là phương pháp quảng bá về hình ảnh của dân tộc rất quan trọng.
Nối kết văn hóa ẩm thực ba miền và trên thế giới.
II.Văn hóa ẩm thực trong hoạt động du lịch Việt Nam
1.Nhận định và đánh giá
“Ẩm thực Việt Nam tuyệt vời” - Đó là lời khen tặng - phu nhân Tổng thống Mỹ George W. Bush.
“Tôi rất mê món ăn Việt Nam bởi các món ăn hòa hợp giữa âm và dương nên bao giờ cũng nhẹ, bổ, ngon và độc đáo” -Ông “vua” bếp Yan.
Phở là món “ngon nhất thế giới”.
“VN là đất nước của những món ăn lạ, thiên về rau, củ, quả”- Du khách Nhật.
2.Điều kiện phát triển
Trong những năm gần đây,nền kinh tế của đất nước phát triển mạnh→thu nhập của mọi tầng lớp dân cư được cải thiện →hoạt động du lịch không ngừng phát triển→dịch vụ phục vụ ăn uống phát triển.
*Hội nhập Tổ chức Thương mại thế giới
(WTO) trong lĩnh vực ẩm thực.
◌ Cơ hội:
Kinh tế của đất nước tiếp tục tăng trưởng.
Giảm thuế các hàng thực phẩm của nước ngoài vào Việt Nam.
Tạo điều kiện cho các doanh nghiệp Việt Nam mở nhà hàng tại nước ngoài.
* Thách thức
Chưa có các văn bản pháp luật định hướng cho các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực này .
Vấn đề vệ sinh thực phẩm và dinh dưỡng học.
Thiếu đội ngũ cán bộ và nhân viên giỏi.
Sự cạnh tranh.
*Ẩm thực Việt Nam trên thế giới
Người Việt Nam ở nước ngoài đã mở nhiều nhà hàng Việt Nam tại các nước sở tại nhất là Hoa Kỳ, Tây Âu.
Quy mô: nhỏ,mang tính gia đình,nhiều hạn chế.
Ẩm thực Việt Nam đã ít nhiều lai tạp với ẩm thực bản địa.
3.Thực trạng và giải pháp
* Thực trạng: *Giải pháp:
Du khách biết đến ẩm thực Việt Nam chủ yếu là gián tiếp.
Các tour du lịch chỉ nhấn mạnh đến các điểm du lịch,hầu như không giới thiệu đến các món ăn VN.
Tour du lịch ẩm thực của VN chưa phát triển.
Các hoạt động quảng bá, xúc tiến còn quá ít.
Ngành du lịch: cần tăng cường quảng bá “sản phẩm” ẩm thực VN.
Sưu tầm,nghiên cứu,hệ thống hóa,khôi phục và phát huy những giá trị văn hoá ẩm thực.
Xây dựng một chương trình hợp tác liên ngành.
Hoạt động ẩm thực du lịch
4.Tổng kết
Ẩm thực là một trong những thế mạnh của du lịch Việt Nam.
Nhưng ngành du lịch vẫn chưa có một sự kiện ẩm thực nào mang tầm cỡ khu vực để thu hút khách.
Cần đầu tư và đẩy mạnh các hoạt động ẩm thực mang tầm cỡ lớn và có giá trị thiết thực.
Cảm ơn thầy và các bạn đã quan tâm lắng nghe bài thuyết trình này.
Hi vọng bài thuyết trình này sẽ hữu ích cho các bạn,những ai đang có ý định kinh doanh trong lĩnh vực ẩm thực nói chung hay nhà hàng nói riêng trong tương lai.
Chúc các bạn thành công
I LOVE 09QD!
nguon VI OLET
