Tiết 56, 57, 58
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải thực hiện theo quy trình:
- Xây dựng thực đơn.
Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn.
Chế biến món ăn.
Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn.
Nếu các công việc này bị xáo trộn thì quy trình tổ chức bữa ăn có thực hiện được không? Vì sao?
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. Xây dựng thực đơn :
1. Thực đơn là gì ?
Em hãy quan sát ghi lại các món ăn trong bữa ăn thường ngày ?
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. Xây dựng thực đơn
1. Thực đơn là gì ?
Qua quan sát các mẫu thực đơn em hãy cho biết thực đơn là gì ?
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày…
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. Xây dựng thực đơn
1. Thực đơn là gì ?
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày…
THỰC ĐƠN
1. Xôi chiên
4.Chả cá Lã Vọng
2. Súp cua
3. Bát bửu
5. Gà quay
6.Vải Thiều
THỰC ĐƠN
1. Súp cua
2. Bát bửu
3. Bò né
4. Gà quay
6. Thanh long
Thực đơn miền Nam
Thực đơn miền Bắc
5.Lẩu tôm, cua.
Phản ánh phần nào phong tục tập quán về ăn uống của từng vùng, miền thể hiện sự dồi dào, phong phú về thực phẩm .
Trình tự sắp xếp các món ăn trong thực đơn phản ánh điều gì?
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. Xây dựng thực đơn
1. Thực đơn là gì ?
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay ba ăn thường ngày…
Thực đơn có tác dụng gì trong công việc tổ chức bữa ăn?
Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học.
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. Xây dựng thực đơn
1. Thực đơn là gì ?
2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn.
a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
Bữa ăn thường ngày trong gia đình thường có mấy món?
- Bữa ăn thường ngày có 3-4 món.
- Thực phẩm thông dụng.
Thực phẩm sử dụng để chế biến trong bữa ăn thường ngày như thế nào ?
Bữa ăn thường ngày được chế biến như thế nào ?
- Chế biến đơn giản
Các món canh
Các món rau, củ
Các món nguội
Các món xào ,rán
CÁC MÓN MẶN
CÁC MÓN TRÁNG MIỆNG
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. Xây dựng thực đơn
1. Thực đơn là gì ?
2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn.
a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.
Trong bữa ăn thường ngày có những món ăn chính nào?
- Bữa ăn thường ngày gồm các món chính:canh, mặn, xào( hoặc luộc) và dùng với nước chấm.
b) Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
canh
mặn
luộc
cơm
Nước chấm
Canh
Mặn
Xào
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. Xây dựng thực đơn
1. Thực đơn là gì ?
2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn.
a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.
Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi có những loại món ăn nào?
Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường gồm đủ các loại món.
b) Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
+ Các món canh
+ Các món rau, củ, quả
+ Các món nguội
+ Các món xào, rán
+ Các món mặn
+ Các món tráng miệng
Theo em bữa ăn có người phục vụ và dọn lên bàn từng món thì cơ cấu bữa ăn được thể hiện như thế nào?
Khai vị
Món chính
Sau khai vị
Món ăn thêm
Tráng miệng
Đồ uống
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. Xây dựng thực đơn
1. Thực đơn là gì ?
2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn.
a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
Xây dựng thực đơn như thế nào để đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế?
-Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm.
.
b) Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
c)Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
-Cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn.
.
- Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình.
Con vịt này làm món gì ta?
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.
- Lựa chọn thực phẩm là khâu quan trọng trong việc tạo lên chất lượng của thực đơn.
- Khi lựa chọn thực phẩm cần lưu ý:
+ Mua thực phẩm cần tươi ngon.
+ Số thực phẩm vừa đủ dùng.
Chế biến món ăn
Sơ chế thực phẩm
Chế biến món ăn
Trình bày món ăn
III. Chế biến món ăn
Sơ chế thực phẩm là gì?
- Sơ chế thực phẩm
Trong giai đoạn sơ chế cần làm những việc gì?
+ Tẩm ướp gia vị (nếu cần)
+ Cắt thái nguyên liệu phù hợp với yêu cầu từng món ăn.
+ Làm sạch thực phẩm
III. Chế biến món ăn
- Chế biến món ăn
- Sơ chế thực phẩm
Vì sao phải chế biến món ăn?
Thực phẩm chín mềm, dễ hấp thụ,…
Nấu
THỰC ĐƠN
1/ Canh chua cá lóc
2/ Cá ngừ kho thơm
3/ Đậu cove xào nấm
Xào
Kho
Các phương pháp chế biến món ăn:
IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn
1. Chuẩn bị dụng cụ
Thể hiện sự chu đáo của người tổ chức,tạo được sự hấp dẫn,…..
IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn
1. Chuẩn bị dụng cụ
2. Bày bàn ăn
3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn
- Phục vụ:
- Dọn bàn ăn
- Chế biến món ăn
- Sơ chế thực phẩm
Tại sao phải trình bày món ăn?
- Trình bày món ăn
Để tạo vẽ đẹp cho món ăn
Tăng giá trị mĩ thuật của bữa ăn
Hấp dẫn và kích thích ngon miệng
nguon VI OLET
