SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG THCS
QUẢNG TRỊ Khoá ngày……tháng 3 năm 2013
PHẦN THI: LÝ THUYẾT
NGHỀ: NẤU ĂN
Thời gian 45 phút (không kể thời gian giao đề).
Câu 1.( 3.0 điểm).
Em hãy nêu cách lựa chọn gà, cá, tôm, thịt bò như thế nào cho tươi, ngon để chế biến món ăn.
Câu 2.( 3.5 điểm).
Trang trí món ăn là gì? Trang trí món ăn thường tuân theo những nguyên tắc nào? Hãy phân tích nguyên tắc trang trí món ăn không gây ảnh hưởng xấu tới chất lượng món ăn.
Câu 3. ( 3.5 điểm).
Em hãy lập thực đơn cho một bữa tiệc trung bình về mùa hè theo tập quán của địa phương em.
---------- Hết ----------
SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG THCS
QUẢNG TRỊ Khoá ngày……tháng 3 năm 2013
PHẦN THI: LÝ THUYẾT
NGHỀ: NẤU ĂN
Thời gian 45 phút (không kể thời gian giao đề).
Câu 1.( 3.0 điểm).
Em hãy nêu cách lựa chọn gà, cá, tôm, thịt bò như thế nào cho tươi, ngon để chế biến món ăn.
Câu 2.( 3.5 điểm).
Trang trí món ăn là gì? Trang trí món ăn thường tuân theo những nguyên tắc nào? Hãy phân tích nguyên tắc trang trí món ăn không gây ảnh hưởng xấu tới chất lượng món ăn.
Câu 3.( 3.5 điểm).
Em hãy lập thực đơn cho một bữa tiệc trung bình về mùa hè theo tập quán của địa phương em.
---------- Hết ----------
HƯỚNG DẪN CHẤM ĐỀ THI SỐ 5
KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG KHỐI THCS
PHẦN THI LÝ THUYẾT
NGHỀ: NẤU ĂN
Khóa ngày ....tháng 3 năm 2013
CÂU
YÊU CẦU
ĐIỂM
1
3 điểm
- Gà: Chọn con khỏe mạnh, mào đỏ tươi, chân thẳng, nhẵn không có vẩy, ức đầy, hậu môn khô, chọn gà không non quá, không già quá, tốt nhất chọn gà mái tơ, da vàng, xách nặng tay.
- Cá: Chọn con béo tròn, thân cứng, mang đỏ, mắt sáng trong,
vẩy sáng dính chặt vào thân, vết cắt có máu đỏ tươi, thịt sáng, đối với cá đồng chọn cá còn sống, bơi khỏe.
- Tôm: Chọn loại vỏ sáng trơn, đầu dính chắc vào thân, màu xanh không ngã sang màu đỏ, thịt cứng và dai.
- Thịt bò: Màu thịt đỏ tươi, thớ mịn, gân trắng dẹp, mỏng chen giữa thớ thịt, mỡ vàng.
1
1
0.5
0.5
2
3.5 điểm
*Trang trí món ăn là xếp đặt các thực phẩm cấu tạo nên món ăn theo một cách thức nhất định, làm cho món ăn đẹp và hấp dẫn.
0.5
*Trang trí món ăn cần tuân theo các nguyên tắc sau:
- Hình thức phản ánh đúng nội dung
0.5
- Trang trí không gây ảnh hưởng xấu tới chất lượng món ăn
0.5
- Trang trí phải phù hợp với điều kiện thực tế
0.5
*Phân tích nguyên tắc trang trí món ăn không gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng món ăn.
Vật liệu trang trí cố gắng dùng loại ăn được, các trường hợp đặc biệt dùng dây khâu, quấn, que cài...thì loại bỏ hoặc nhắc nhở người ăn biết trước khi sử dụng món ăn đó.
0.5
Vật liệu trang trí nên bày ở vành đĩa hoặc một góc dĩa, không bày các thực phẩm tươi sống xen lẫn với các thực phẩm chín cần ăn nóng.
0.5
Cân đối giữa thực phẩm trang trí không ăn và thực phẩm ăn được trong một món ăn.
0.5
3
3.5 điểm
Lập đúng thực đơn cho bữa tiệc trung bình từ 6- 8 món ăn
Các thực đơn đúng theo mùa hè (về phương pháp chế biến)
0.5
Thực đơn có số lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn
( món khai vị, kế khai vị, món ăn no và món tráng miệng )
0.5
Các nguyên liệu đúng theo thời vụ mùa hè của địa phương
0.5
Các phương pháp chế biến không trùng nhau
0.5
Các nguyên liệu không trùng nhau
0.5
Các món ăn theo
nguon VI OLET
