|
CÂU
|
YÊU CẦU
|
ĐIỂM
|
|
1
|
Trình bày các nguyên tắc để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người sử dụng.
|
4.0
|
|
|
-Chọn các thực phẩm tươi, sạch. Các thực phẩm đông lạnh, đóng hộp phải có ghi xuất xứ và hạn sử dụng.
|
0.5
|
|
-Rửa sạch các loại rau nhất là rau quả ăn sống ( nên ngâm trong nước sạch hoặc nước có tính khử trùng, khử độc). Nên gọt bỏ vỏ quả.
|
0.5
|
|
-Chế biến thực phẩm bằng nước sạch.
|
0.5
|
|
-Che đậy và bảo quản cẩn thận thức ăn chờ chế biến và thức ăn đã chế biến.
|
0.5
|
|
-Thức ăn đã nấu chín không nên để quá lâu rồi mới ăn. Khi dùng lại thức ăn cũ nên đun nóng trở lại.
|
0.5
|
|
-Không nên ăn thức ăn đã có biểu hiện ôi, thiu, mốc, hỏng hay thức ăn còn dư lượng thuốc bảo vệ thực vật ( nấu lên có mùi khác thường)- Thực phẩm đã quá hạn sử dụng- Thực phẩm có bệnh - Thực phẩm có phụ gia độc hại.
|
0.5
|
|
-Rửa tay trước khi chế biến thực phẩm và trước khi ăn.
|
0.5
|
|
-Giữ dụng cụ, thiết bị nhà bếp và nơi chế biến luôn khô ráo.
|
0.5
|
|
2
|
Nêu cách sử dụng và bảo quản các đồ dùng nhà bếp bằng điện và khí đốt.
|
2.0
|
|
|
-Xem hướng dẫn, tính năng và cách sử dụng của đồ dùng khi mới mua về.
|
0.5
|
|
-Sử dụng đúng mức điện thế ghi trên dụng cụ ( 110V hay 220V)
|
0.5
|
|
-Dùng xong rửa sạch, lau khô.
|
0.25
|
|
-Không để nước ướt hệ thống điện gây chập mạch.
|
0.25
|
|
-Dùng tủ lạnh: Thức ăn để trong tủ lạnh phải gói hoặc đậy kín. Không mở cửa tủ lạnh quá lâu làm giảm độ lạnh của tủ.
|
0.5
|
|
3
|
Các phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường hơi nước.
|
4.0
|
|
|
*Phương pháp hấp.
|
|
|
+Nguyên tắc:
|
|
|
-Cho nước vào nồi hấp, đặt liếp hấp, đậy kín vung, đun sôi, cho thực phẩm vào, đun to lửa, hơi nước làm chín thực phẩm.
|
0.5
|
|
-Thời gian làm chín phụ thuộc tính chất của thực phẩm.
|
0.5
|
|
+Ví dụ:
|
|
|
-Hấp bánh bao, hấp ốc, hấp cá…
|
0.25
|
|
+Chú ý: Đồ là một dạng của hấp nhưng cần giữ kín hơi và cần nhiều hơi hơn.
|
0.25
|
|
*Phương pháp tần(chưng).
|
|
|
|
+Nguyên tắc:
|
|
|
|
-Cho thực phẩm vào dụng cụ đậy kín, sau đó đặt vào nồi nước, đậy vung đun sôi cho đến khi thực phẩm chín.
|
0.5
|
|
|
-Thời gian làm chín tương đối lâu so với phương pháp hấp. Do đó để rút ngắn thời gian làm chín và tăng mùi vị của món ăn có thể rán qua trước khi tần.
|
0.25
|
|
|
+Ví dụ:
|
|
|
|
-Gà tần thuốc bắc, chim tần…
|
0.25
|
|
|
*Phương pháp tráng.
|
|
|
|
+Nguyên tắc:
|
|
|
|
-Dùng khuôn có căng vải lên sau đó đặt khít lên miệng nồi có nước, đun sôi nước bốc hơi mạnh, múc bột (đã được hoà loãng với nước lạnh) tráng một lớp mỏng lên khuôn vải, đậy kín chừng 20-30 giây bột vừa chín là được.
|
0.5
|
|
|
-Thời gian làm chín phụ thuộc vào mức độ dày mỏng và tiết diện của bột.
|
0.25
|
|
|
-Nguyên liệu để làm chín là một số loại bột xay hoặc giã nhỏ, mịn, hoà loãng với nước lạnh.
|
0.25
|
|
|
+Ví dụ:Tráng bánh cuốn (bánh ướt), bánh phở, bánh đa…
|
0.5
|
