KIỂM TRA BÀI CŨ
1. Trình bày khái niệm và yêu cầu kỹ thuật của món trộn dầu giấm?
2. Trình bày khái niệm và yêu cầu kỹ thuật của món trộn hỗn hợp?
BÀI 24
THỰC HÀNH:
TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN
TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ
( TIẾT 1)
I/ Giới thiệu chung
I/ Giới thiệu chung
- Tỉa hoa trang trí là sử dụng rau, củ ,quả để tạo nên những bông hoa, mẫu vật làm tăng giá trị thẩm mỹ của món ăn
1. Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa
1. Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa
a) Nguyên liệu:
- Hành lá, ớt, dưa chuột, cà chua
b) Dụng cụ :
- Dao, kéo, thau
2. Hình thức tỉa hoa
2. Hình thức tỉa hoa
- Tỉa dạng phẳng
- Tỉa dạng nổi
- Tỉa tạo hình hoa, lá
2. Hình thức tỉa hoa
TỈA DẠNG NỔI
TỈA DẠNG PHẲNG
TỈA TẠO HÌNH HOA
II/ Thực hiện mẫu
1. Tỉa hoa từ hành lá
Tỉa hoa huệ trắng
- Hoa
- Lá
- Cành
Hoa
2 cm
Đo từ đầu hành vào 2cm và cắt
Hoa
Dùng tâm ghim vào giữa đoạn hành vừa cắt
Tướt thành các sợi nhỏ
Lá
Đo từ phần nhánh của lá hành ra 15 cm và cắt
15 cm
Lá
Dùng tâm ghim vào giữa đoạn lá hành
Tướt thành các sợi nhỏ
Lá
Ngâm vào nước
Cành
Lấy hoa đã ngâm nước ghim cây tâm vào
Lấy một đoạn hành lá và cho cây tâm vào bên trong
1 cm
Chừa ra 1cm ở phần cuối cây tâm
Hoàn thành
Lấy phần lá đã ngâm ghim các cành hoa vào
Hoàn thành sản phẩm
Củng cố :
Em hãy cho biết bước quan trọng không thể bỏ qua trong tỉa hoa huệ trắng là gì?
Ta trang trí các mẫu tỉa trên món ăn để làm gì ?
Dặn dò :
Mỗi học sinh mang theo :
- 2 cọng hành lá tươi ( đã bỏ rễ )
- 1 tờ giấy báo
- 5 cây tăm
- 1 ly nhựa
- 1 cây kéo
- 1 cây thước
- 1 chai nước
- 1 khăn lau
- 1 bịch đựng rác
- 1 nước rửa tay khô ( nếu cần)
nguon VI OLET
