Bài 37. Thực hành: Lên men lactic

Họ & tên: Nguyễn Trường Thịnh (37)
Lớp: 10A6









////

/

--Khuấy cho thật đều.../
//


**Xếp ngay ngắn và đem ủ nhé :3/

À xém tí quên đậy vung lại rồi :V Đậy vung cẩn thận. Kín vào nhé... :D
/








Giờ thì đi ngủ thôi... ZzZ









//


/
/


Quá trình biến đổi về màu sắc, mùi vị, trạng thái... trước và sau khi lên men. Vi sinh vật nào tham gia tác động quà trình biến đổi đó?


– Màu sắc sữa chuyển từ màu trắng sang trắng ngà.
  – Trạng thái từ lỏng sang đông tụ (đặc sệt lại).
– Hương thơm nhẹ.
– Vị ngọt giảm, tăng vị chua.
Vi khuẩn lactic tham gia tác động quá trình: vi khuẩn lactic đã biến đường thành axit lactic: Lactôzơ ⇒ Galactôzơ + Glucôzơ (xúc tác là vi khuẩn lactic) Glucôzơ ⇒ axit lactic (xúc tác là vi khuẩn lactic).
Giải thích cụ thể quá trình biến đổi vật chất như thế nào để tạo sản phẩm. Viết phương trình phản ứng xảy ra?
Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến đổi của prôtêin làm sữa đông tụ lại, vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo ra điaxêtyl, các este và các axit hữu cơ làm cho sữa có vị chua thơm ngon.
Phương trình phản ứng xảy ra:
Lactôzơ  → Galactôzơ + Glucôzơ 
(xúc tác là vi khuẩn lactic)
Glucôzơ ⇒ axit lactic
(xúc tác là vi khuẩn lactic)