Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản

Bµi  47  -Tiết 27:     thùc hµnh : Lµm s÷a chua hoÆc s÷a ®Ëu nµnh ( §Ëu t­¬ng ) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN

Ngày soạn:

A . Môc tiªu bµi häc : Häc xong bµi nµy, HS ph¶i :

-         Lµm ®­îc s÷a chua

-         RÌn luyÖn kÜ n¨ng quan s¸t, kỹ năng thực hành, ph©n tÝch, kh¸i qu¸t.....

-         Cã ý thøc gi÷ g×n vÖ sinh an toµn, ý thøc b¶o vÖ m«i tr­êng sèng vµ søc khoÎ cña con ng­êi .

B . Ph­¬ng tiÖn d¹y häc :

-         Mét sè hộp sữa chua làm sẵn và sữa chua mua sẵn .

c . Ph­¬ng ph¸p d¹y häc :

     - Trùc quan – t×m tßi; Thực hành ; Ho¹t ®éng nhãm.

d . TiÕn tr×nh d¹y häc :

1 / æn ®Þnh líp :

2 / KiÓm tra bµi cò :  GV kiÓm tra sù chuÈn bÞ cña HS

3 / Bµi míi :

Ho¹t ®éng d¹y häc

Néi dung

2/ Ho¹t ®éng 1 : T×m hiÓu quy tr×nh lµm s÷a chua hoÆc lµm s÷a ®Ëu nµnh - GV h­íng dÉn HS n/c th«ng tin SGK ( bµi 47 ) vµ giíi thiÖu môc tiªu cña bµi thùc hµnh gióp HS ®Þnh h­íng ho¹t ®éng . - HS n/c SGK, t×m hiÓu môc tiªu cña bµi thùc hµnh - GV kiÓm tra sù chuÈn bÞ cña c¸c nhãm HS ®· ph©n c«ng . - GV yªu cÇu HS ho¹t ®éng theo nhãm ®· ph©n c«ng - GV giíi thiÖu quy tr×nh thùc hµnh nh­ SGK   - GV yªu cÇu HS ho¹t ®éng theo nhãm ®· ph©n c«ng, tiÕn hµnh thùc hiÖn  quy tr×nh : lµm s÷a chua hoÆc lµm s÷a ®Ëu nµnh . - GV theo dâi c¸c nhãm thùc hiÖn, cã thÓ gióp ®ì c¸c nhãm yÕu . 3/ Ho¹t ®éng 3 : §¸nh gi¸ kÕt qu¶ thùc hµnh - GV yªu cÇu ®¹i diÖn c¸c nhãm tr×nh bµy kÕt qu¶ theo b¶ng, c¸c nhãm kh¸c nhËn xÐt ®¸nh gi¸ theo mÉu b¶ng trong SGK - §¹i diÖn nhãm tr×nh bµy, c¸c nhãm kh¸c nhËn xÐt bæ xung . - GV kÕt luËn, ®¸nh gi¸ kÕt qu¶ ( cã thÓ cho ®iÓm c¸c nhãm )  .                               Theo mÉu b¶ng :   Chỉ tiêu đánh  giá Kết quả Người  đánh  giá Tốt Đạt Không đạt Thực hiện quy trình         Thao tác kỹ thuật         Kêt quả thực hành

I. Môc tiªu : - Lµm ®­îc sữa chua   . II . ChuÈn bÞ : -Một hộp sữa đặc                                              1.Sữa tươi không đường (dê, bò): 1 lít.               2.Sữa đặc có đường: 1/2 hộp (nếu thích ngọt thì bạn có thể cho nhiều sữa đặc có đường hơn).                                                                       3.1 hộp sữa chua Vinamilk dùng để lên men.                                                                   4.Các lọ thủy tinh nhỏ để đựng sữa chua. (Cách làm sữa chua) Muốn sữa chua ngon thì lượng sữa đặc, sữa tươi, nước phải vừa đủ để đảm bảo độ ngọt. III . Quy tr×nh thùc hµnh  : Bước 1: Các bạn đổ 1/2 hộp sữa đặc có đường vào nồi, cho thêm khoảng 450 ml nước sôi nóng già vào, khuấy đều cho sữa đặc có đường tan hết. Bước 2: Đổ 1 lít sữa tươi vào, khuấy đều, đun nhẹ.                                                                                       Bước 3: Khi hỗn hợp đạt đến nhiệt độ khoảng 70 – 80 độ C, bạn cho hộp sữa chua vào. Lưu ý là bạn nên lấy sữa chua ra khỏi tủ lạnh và đợi đến khi sữa chua hoàn toàn hết lạnh thì tác dụng của nó mới tốt. Tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nóng già và đều (không để sôi) thì nhắc nồi xuống khỏi bếp. Bước 4: Đổ sữa chua vào các lọ thủy tinh, lưu ý là không đổ đầy quá và dùng nilon bọc kín các lọ này lại. Cách làm này có tác dụng giữ vệ sinh và ủ sữa chua được kín thì sữa chua mới lên men tốt được. Bước 5: Dùng một nồi nước đã đun sôi và nhắc xuống bếp đợi khoảng 5 phút. Bạn đặt các ly sữa này vào nồi nước sao cho nước ngập khoảng 2/3 ly. Dùng nắp đậy nồi này lại để ủ sữa chua khoảng 4 – 6 giờ đồng hồ. Bạn có thể dùng một cái khăn che kín nồi và để vào vị trí kín. Bước 6: Các bạn ủ 5 – 6 tiếng là độ chua rất vừa và ngon.                                                 Tiêu chuẩn của thành phẩm                               Sữa đặc, dẻo, không vón cục hoặc đóng cặn                                                             Vị chua và ngọt tự nhiên (phụ thuộc độ ngọt khi pha sữa) IV. §¸nh gi¸ kÕt qu¶  : ( MÉu b¶ng SGK )

4 / Cñng cè:

• GV tæng kÕt, nhËn xÐt, ®¸nh gi¸ kÕt qu¶ tiÕt thùc hµnh .

5 / H­íng dÉn vÒ nhµ :     

       - ChuÈn bÞ bµi míi

Môn: CÔNG NGHỆ 10

Lớp: 10A…

Ngày dạy: 02/2010

Số tiết dạy: 1

Tên bài giảng: Bài47:

Thực hành

LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNHBẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN

A.MỤC TIÊU

1. Kiến thức:Qua bài học này, học sinh: Biết được quy trình làm sữa chua hoặc sữa đậu nành(đậu tương) bằng phương pháp đơn giản.

2. Kỹ năng:

- Làm được sữa chua

3. Thái độ:

- Có ý thức kĩ luật, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo an toàn laođộng.

- Ứng dụng vào cuộc sống.

B. PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY

Thực hành thí nghiệm - tái hiện thông báo

C. CHUẨN BỊ GIÁO CỤ

1. Giáo viên: nguyên liệu,dụng cụ thực hành đã ghi trong SGK, giáo án

2. Học sinh: chuẩn bị theo yêu cầu của giáo viên

D.TIẾN TRÌNH LÊN LỚP

1. Ổn định lớp: (1’) kiểm tra sĩ số

2. Kiểm tra bài cũ: (không)

3. Bài mới

a. Đặt vấn đề: (1’) Bài học hôm nay cô sẽ giới thiệu cho các em quy trình làm sữachua và sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản.

b.Triển khai bài:

Hoạt động 1:GV giới thiệu bài thực hành (6’)

GV giới thiệu phương pháp làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằngphương pháp đơn giản.

a.Phương pháp làm sữa chua:

GV vừa thao tác mẫu kết hợp với giảng giải theo trình tự từng bước của quy trình:

* Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ:

- Sữa đặc: 1 hộp

- Sữa chua : 1hộp

- Nước sôi: 500 ml

- Nước sôi để nguội: 500ml

- Dụng cụ ( sạch): đũa; phích ủ sữa; túi nilon nhỏ; dây buộc; chậu nhựa nhỏ; ca;khay nhựa.

*Quy trình chế biến:

- Bước 1:Mở hộp sữa đặc cho vào chậu

- Bước 2:Hoà thêm vào 3-4 lon nước(1/2 nước sôi: 1/2 nước nguội)

- Bước 3:Hoà đều hộp sữa chua với dung dịch sữa đã pha trên

- Bước 4: Rót sữa vào dụng cụ để sữa

- Bước 5: Ủ ấm 4-5 giờ

- Bước 6: Sử dụng.

b.Phương pháp làm sữa đậu nành (đậu tương) (GV chỉ giới thiệu không làm mẫu)

* Nguyên liệu, dụng cụ

- Đậu nành(đậu tương): 1kg

- Đường trắng: 1kg

- Máy xay sinh tố

- Vải lọc

- Xoong nấu, chai, nồi, bếp

* Quy trình chế biến:

- Bước 1: Rữa sạch hạt đậu

- Bước 2: Ngâm vào nước lã (8giờ)

- Bước 3: Loại vỏ

- Bước 4: Xay ướt

- Bước 5: Lọc tách bã và phối chế

- Bước 6: Thanh trùng- Bước 7: Sử dụng.

Hoạt động 2:Tổ chức thực hành (3’)

GV phân chia nhóm HS (6 nhóm/ lớp), phân công vị trí thực hành các nhóm, kiểmtra sự chuẩn bị của HS về nguyên liệu và dụng cụ. GV điều phối sao cho mỗi nhóm cóđủ các điều kiện thực hành.

Hoạt động 3:Thực hành (22’)

- GV yêu cầu hs tiến hành làm sữa chua (bước 1→4 làm tại lớp, bước 5, 6 HS thựchiện ở nhà) còn phương pháp làm sữa đậu nành HS tự làm ở nhà.

- HS thực hiện các bước theo đúng quy trình.

- GV theo dõi, uốn nắn thao tác kĩ thuật và giúp đỡ HS .

Hoạt động 3: Đánh giá kết quả (6’)

- HS tự đánh giá kết quả thực hành về mặt quy trình.

- GV đánh giá kết quả thực hành của hs về:

+ Thực hiện quy trình

+ Kết quả thành phẩm

4. Cũng cố:( 3’)

- HS thu dọn dụng cụ, vệ sinh lớp học và vệ sinh cá nhân

- GV nhận xét ý thức học tập và kết quả chung của hs

5.Dặn dò: (3’)

- Nắm vững quy trình làm sữa chua.

- GV hướng dẫn HS chuẩn bị bài mới: “Chế biến sản phẩm cây công nghiệp vàlâm sản”

• Nêu cách chế biến chè xanh theo phương pháp truyền thống ở địa phương em? Xem nội dung đầy đủ tại:http://123doc.org/document/818989-tai-lieu-bai-47-thuc-hanh-lam-sua-chua.htm