Cách làm:
Bước 1: Chọn chân giò chân trước, dùng giấy cuốn kín, đốt hoặc thui bằng rơm để có màu vàng sẫm. rồi cạo sạch phần cháy đen, rửa sạch và chặt to bằng nửa bao diêm.
Bước 2: Riềng, nghệ rửa sạch, giã nhỏ lọc lấy nước đặc.
Bước 3: Mẻ, mắm tôm lọc lấy nước bỏ bã.
Bước 4: Hành hoa, rau ngổ nhặt rửa sạch cắt khúc 3cm.
Bước 5: Rau răm nhặt rửa sạch thái nhỏ.
Bước 6: Thịt chân giò ướp miếng với mẻ, mắm tôm, nghệ, nước mắm, nước hàng, hành khô dể 20 dến 45 phút cho ngấm.
Bước 7: Phi thơm hành khô đổ thịt chân giò vào xào săn, đổ nước săm sắp mặt thịt, đậy vung đun sôi nhỏ lửa cho đến khi thịt chín mềm, nước còn sền sệt là được.
Bước 8: Nêm vừa muối, mì chính, cho hành hoa, rau răm, dảo đều múc ra bát to.
Yêu cầu:
Mầu nâu bong, nước sánh có màu vàng của nghệ, dậy mùi thơm của riềng mẻ… vị ngọt hơi chua dịu, thịt mềm không nát. Ăn nóng với cơm hoặc bún.
