PHÒNG GD&ĐT HUYỆN NINH GIANG
TRƯỜNG TRUNG HỌC CƠ SỞ HỒNG DỤ
GIÁO ÁN, KẾ HOẠCH
DẠY HỌC STEM
CHỦ ĐỀ: ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN
MÔN HÓA HỌC 9
HỌ VÀ TÊN: TRỊNH THỊ NGHĨA
TỔ: KHOA HỌC TỰ NHIÊN
UBND HUYỆN NINH GIANG
TRƯỜNG THCS HỒNG DỤ
GIÁO ÁN, KH DẠY HỌC STEM
CHỦ ĐỀ STEM: ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN
1. TÊN CHỦ ĐỀ: ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN
(Số tiết: … tiết – Hóa học lớp 9 )
2. MÔ TẢ CHỦ ĐỀ:
Nước trái cây lên men có chứa một lượng lớn vitamin C. Các enzyme được sản xuất trong quá trình lên men cũng có tác dụng rất có lợi đối với toàn bộ hệ thống tim mạch như tăng cường các thành mạch máu, giảm sự tích tụ cholesterol xấu, loại bỏ mảng xơ vữa động mạch.
Nước quả lên men là thức uống bổ dưỡng nhất, chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất, men vi sinh tốt cho tiêu hóa, có độ cồn thấp phù hợp cho mọi lứa tuổi, cồn etylic trong nước lên men tự nhiên rất tinh khiết.
So với các loại siro trái cây thì nước trái cây lên men ngon và có tác dụng giải nhiệt hơn nhiều. CO2 thoát ra do phản ứng lên men sẽ hoà tan vào nước giải khát, sau đó tác dụng với các chất hoặc nguyên tố có trong thành phần của nước giải khát, tạo ra các ester đơn giản và phức tạp nên có mùi thơm và vị dịu hơn. Giải nhiệt tốt hơn vì CO2 sẽ bay hơi và thu nhiệt, do đó tạo cho ta cảm giác mát và khoan khoái.
Tại việt nam đã có những nghiên cứu sản xuất nước ép và rượu vang từ trái cây như: dứa, nho, dâu tây… Việc nghiên cứu nước lên men từ trái cây là hoàn toàn phù hợp với xu thế phát triển chung của thế giới và khu vực.
Dạy học theo định hướng Stem trong bộ môn hóa học lớp 9 gồm nội dung của bài: “Rượu Etylic” thông qua chủ đề “ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN”. HS sẽ lên ý tưởng và nghiên cứu, tìm hiểu kiến thức, thiết kế và chế tạo.
Những môn học được tích hợp trong chủ đề Stem này: Hóa học, Sinh học, Vật lí, Toán, Công nghệ, Công dân.
Trong chủ đề này, HS sẽ thực hiện dự án chế biến được nước uống lên men từ trái cây .
Theo đó, HS phải tìm hiểu và chiếm lĩnh các kiến thức mới:
-Mô tả quá trình lên men rượu.
-Tính toán được lượng cần dùng.
-Biết cách chế biến và thu hoạch sản phẩm, ý thức được việc bảo vệ MT .
3. MỤC TIÊU:
a. Kiến thức:
-Nắm được các tính chất, ứng dụng của ancol etylic và glucozo
-HS biết cách tính toán, thống kê, ghi chép các nguyên vật liệu và sản phẩm thu được khi điều chế nước lên men.
b, Kĩ năng
-Biết cách đo thể tích chất lỏng, đo khối lượng chất rắn, biết thống kê kết quả thu được.
-Biết tiến hành thí nghiệm, nghiên cứu và tìm ra điều kiện phù hợp.
- Trình bày, bảo vệ được ý kiến của mình và phản biện ý kiến của người khác.
c. Phát triển phẩm chất:
- Có thái độ tích cực, hợp tác trong làm việc nhóm.
- Yêu thích, say mê nghiên cứu khoa học.
- Có ý thức bảo vệ môi trường.
d. Phát triển năng lực:
- Năng lực giải quyết vấn đề và sáng tạo: chế biến được nước trái cây lên men theo các tiêu chí đã đề ra.
- Năng lực giao tiếp và hợp tác để thống nhất bản thiết kế, phân công thực hiện từng nhiệm vụ, trình bày và bảo vệ ý tưởng thiết kế.
- Năng lực tự chủ và tự học: để tự tìm hiểu một số kiến thức nền có liên quan đến chủ đề.
4. THIẾT BỊ:
Các thiết bị dạy học: giấy A0, mẫu bản kế hoạch, …
Nguyên vật liệu và dụng cụ để điều chế nước hoa quả lên men.
- Lọ thủy tinh.
- Cân, ca đong, dao.
- Nguyên vật liệu : Trái cây, đường.
5. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC:
Hoạt động 1: XÁC ĐỊNH YÊU CẦU ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN
a. Mục tiêu:
- Xác định yêu cầu điều chế nước trái cây lên men.
- Công bố tiêu chí cho sản phẩm.
b. Nội dung:
- HS trình bày được quy trình lên men rượu.
- GV nêu nhiệm
nguon VI OLET
