Giáo án cả năm

Lớp

Tổng số

Vắng

Ngày dạy

Điều chỉnh

9A 1

45

   6 /11

9A 2

45

  7 /11

9A 3

42

  7 /11

Nội dung

Hoạt động của GV

Hoạt động của HS

Hoạt động 1: Giới thiệu bài học ( 3’)

- Chúng ta đã học cách sắp xếp và trang trí nhà bếp,cách trình bày và trang trí bàn ăn,hôm nay chúng ta sẽ học làm một trong những loại món ăn phổ biến của người Việt nam .Một trong các món ăn đó là món ăn không sử dụng nhiệt.Món ăn không sử dụng nhiệt là những món gì?

Cách chế biến chúng như thế nào? Thành phẩm cần phải đạt được những yêu cầu kĩ thuật như thế nào?

- Chương trình thực hiện:

Tiết 12: Tìm hiểu qui trình chế biến.

Tiết 13, tiết 14: Thực hành

- HS nghe và nắm được bố cục của bài

Hoạt động 2: Tìm hiểu về quy trình chế biến   (15’)

I. Nguyên tắc chung:

* Trộn hỗn hợp là cách trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác cùng với gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao được dùng làm món ăn khai vị.

GV:+ Món nộm – món trộn hỗn hợp

- Kể tên các nguyên liệu trong món trộn?

Hãy nêu đặc điểm hương vị của món trộn?

- HS trả lời:

+ Nguyên liệu thực vật: su hào, đu đủ, rau muống, hoa chuối …

+ Nguyên liệu động vật: tôm, thịt bò,

+ Nước chấm

- HS trả lời

+ Món ăn ít sử dụng dầu mỡ nên không tạo cảm

Qui trình thực hiện:

-         Chuẩn bị (sơ chế)

-         Chế biến (trộn hỗn hợp)

-         Trình bày (sáng tạo cá nhân)

GV: Y/c HS thảo luận theo nhóm

- Hãy nêu quy trình thực hiện món trộn?

+ Chuẩn bị (sơ chế)

+ Chế biến (trộn hỗn hợp)

+ Trình bày (sáng tạo cá nhân)

- Các loại rau củ quả nào đc dùng để chế biến món hỗn hợp?

- Trước khi trộn hỗn hợp, nguyên liệu thực vật và động vật được xử lý như thế nào?

- Nước chấm dùng để trộn hỗn hợp được pha chế như thế nào?

giác ngán khi ăn.

+ Kích thích khẩu vị nhờ vị chua nhẹ trong món ăn, ít  ngán vì phối hợp nhiều nguyên liệu đặc biệt là các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật.

- HS thảo luận và trả lời

+ Rau củ quả có cấu tạo tế bào tương đối chắc như: Su hào, đu đủ xanh, rau muống, rau câu, hoa chuối,.. để sau khi trộn nguyên liệu có độ giòn nhất định.

- HS trả lời

+Tôm, thịt hấp hoặc luộc chín.

+ Vừng, lạc rang vàng.

+ Rau củ có chất  chát như hoa chuối thì phải ngâm hoa chuối trong nước đã có pha chất chua như: giấm, chanh, khế... và chút muối để thực phẩm không bị thâm đen.

+ Một số khác lại được trần sơ cho chín tái như rau câu mà vẫn giữ được độ giòn của nguyên liệu.

- HS trả lời

+ Nước lọc + mắm +

- Trình bày món trộn hỗn hợp như thế nào?

+ Sáng tạo cá nhân

- GV nhận xét và kết luận

giấm + đường + chanh+ tỏi+ ớt băm nhỏ.

+ Sáng tạo cá nhân

  Hoạt động 3: Tìm hiểu về yêu cầu kĩ thuật  (4’)

II. Yêu cầu kỹ thuật:

- Nguyên liệu thực phẩm giòn, không dai, không nát

- Thơm ngon, vị vừa ăn

- Trình bày đẹp, màu sắc tươi ngon

- GV cho HS đọc yêu cầu kĩ

- GV phân tích làm rõ

- HS đọc bài

- HS nghe và hiểu bài

Hoạt động 4: Hướng dẫn làm món nộm su hào  (7’)

1. Nguyên liệu:

2. Quy trình thực hiện:

a. Chuẩn bị: Sơ chế

b. Chế biến: Trộn hỗn hợp

c. Trình bày

- GV cho HS quan sát hình ảnh quá trình làm món nộm su hào

- Hãy nhắc lại cách thực hiện món nộm su hào từ  hình ảnh trên

- GV nhận xét và kết luận dưới dạng sơ đồ

- GV nhấn mạnh yêu cầu kĩ thuật của món ăn

- Yêu cầu HS quan sát

- HS trả lời

- HS nghe và ghi bài

- HS nắm được yêu cầu kĩ thuật

Hoạt động 5: Tổng kết và nhắc nhở   (5’)

- GV phân công trưởng nhóm thực hành

- Sắp xếp vị trí thực hành cho từng nhóm

- HS phân công cụ thể nhiệm vụ từng thành viên trong nhóm và báo cáo GV để theo dõi thực hiện

- Các nhóm nhận vị trí thực hiện

Lớp

Tổng số

Vắng

Ngày dạy

Điều chỉnh

9A 1

45

   13 /11

9A 2

45

  14 /11

9A 3

42

  14 /11

Nội dung

Hoạt động của GV

Hoạt động của HS

Hoạt động 1: Hướng dẫn nội quy thực hành và cách kiểm tra đánh giá (3’)

I. Nội qui

- GV yêu cầu HS nhắc lại nội quy, quy định của phòng thực hành

- GV lưu ý HS:

+ Sử dụng dao, kéo sắc phải đảm bảo an toàn, không được đùa nghịch, di chuyển tự do

+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: dụng cụ và nguyên liệu thực hành phải được sơ chế sạch sẽ, đi găng tay trong quá trình trộn nộm

- Kiểm tra đánh giá sản phẩm đảm bảo các chỉ tiêu:

+ Trạng thái

+ Màu sắc

+ Mùi vị

- HS quan sát bảng nội quy và đọc trước lớp

- HS nghe và thực hiện tốt

- HS nắm được cách đánh giá sản phẩm của giáo viên

      Hoạt động 2: Thực hiện thao tác chế biến ( 25’)

II. Quy trình thực hiện:

1. Chuẩn bị: Sơ chế

2. Chế biến: Trộn hỗn hợp

3. Trình bày

- GV giám sát, hướng dẫn cụ thể các thao tác, xử lí các tình huống xảy ra khi thực hành

- HS triển khai thực hành theo sự hướng dẫn của GV

                                Hoạt động 3: Tổng kết ( 7’)

III.Đánh giá thành phẩm

- GV cho các nhóm trình bày sản phẩm, dọn vệ sinh sạch sẽ

- GV kiểm tra kết quả thành phẩm và cho HS tự nhận xét lẫn nhau về nội dung, hình thức trình bày

- GV nhận xét và rút kinh nghiệm cho các nhóm

- GV y/ HS hoàn thiện báo cáo thực hành.

- HS trình bày sản phẩm và tự nhận xét

- Các nhóm nhận xét và nghe

- HS nghe và rút kinh nghiệm cho nhóm

- Các nhóm nộp báo cáo thực hành của  nhóm cho GV

Lớp

Tổng số

Vắng

Ngày dạy

Điều chỉnh

9A 1

45

   2   /11

9A 2

45

  21 /11

9A 3

42

  21 /11

Nội dung

Hoạt động của GV

Hoạt động của HS

Hoạt động 1: Hướng dẫn nội quy thực hành và cách kiểm tra đánh giá (3’)

I. Nội qui

- GV yêu cầu HS nhắc lại nội quy, quy định của phòng thực hành

- GV lưu ý HS:

+ Sử dụng dao, kéo sắc phải đảm bảo an toàn, không được đùa nghịch, di chuyển tự do

+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: dụng cụ và nguyên liệu thực hành phải được sơ chế sạch sẽ, đi găng tay trong quá trình trộn nộm

- Kiểm tra đánh giá sản phẩm đảm bảo các chỉ tiêu:

+ Trạng thái

+ Màu sắc

+ Mùi vị

- HS nghe và thực hiện tốt

- HS nắm được cách đánh giá sản phẩm của giáo viên

      Hoạt động 2: Thực hiện thao tác chế biến ( 24’)

II. Quy trình thực hiện:

1. Chuẩn bị: Sơ chế

2. Chế biến: Cuốn hỗn hợp

3. Trình bày

- GV giám sát, hướng dẫn cụ thể các thao tác, xử lí các tình huống xảy ra khi thực hành

- HS triển khai thực hành theo sự hướng dẫn của GV

                                 Hoạt động 3: Tổng kết ( 9’)