Mẹo dùng gia vị
ansanhdieu Ngày cập nhật 12/12/2007
Timnhanh! Chế biến món ăn được kết hợp với các gia vị như: hành, tiêu, tỏi, ớt hoặc các loại thảo mộc sẽ tạo hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Chọn và bảo quản hành, tỏi
Chọn những củ tỏi hoặc hành rắn chắc, tránh những củ mềm hay có những nốt nâu trên vỏ. Tỏi hoặc hành nảy mầm là do để quá cũ, không nên dùng. Củ tỏi to chưa chắc đã ngon hơn củ nhỏ. Thông thường, những củ tỏi nhỏ trong nhánh bé và có vỏ màu tím sẽ thơm hơn tỏi to, trắng...
Khi chiên xào có các gia vị như dầu ăn, hành, tỏi..., nên cho tỏi vào sau cùng để tránh cho tỏi bị cháy - nguyên nhân khiến cho món ăn có vị đắng.
Để bảo tuản tỏi hoặc hành được lâu không nên giữ trong bọc kín, nên để nơi khô ráo và thoáng hoặc có thể bảo quản trong tủ lạnh.
Hãy lựa chọn các củ hành, tỏi thật khô và có màu sắc tươi bạn sẽ bảo quản được lâu hơn.
Chọn và bảo quản hạt tiêu
Chọn những hạt rắn chắc và khô ráo. Việc chế biến món ăn khi dùng tiêu để tạo hương vị thơm ngon bạn nên dùng tiêu hạt và nếu dùng tiêu xay thì sử dụng đến đâu xay đến đó, trước khi xay bạn nên rang sơ qua lửa nóng sẽ tạo mùi vị thơm hơn.
Trong hạt tiêu có một lượng dầu rất nhỏ để lưu giữ hương thơm. Hạt tiêu xay sẵn để lâu ngày sẽ bị mất mùi. Để tránh tình trạng này nên rang sơ qua lửa trước khi xay và đựng tiêu xay trong những lọ kín hơi sẽ giữ được lâu hơn và tránh ẩm móc xâm nhập. Không nên lưu trữ quá lâu sẽ làm mất đi nhiều hương vị.
Nhiều người phân vân khi nào dùng tiêu đen hay tiêu trắng. Câu trả lời nằm ở màu sắc của món ăn, tiêu trắng thường dùng cho các món có màu trắng, màu kem...
Chọn và bảo quản gừng, nghệ
Gừng cũng là một loại gia vị rất phổ biến, khi lựa chọn nên chọn những củ gừng già sẽ mùi thơm hơn các củ gừng còn non. Nhiều người vẫn thường gọt bỏ phần vỏ của gừng đi, sau đó mới chế biến mà không biết rằng đã bỏ đi một phần quý giá nhất của nó. Hầu hết các dược tính của gừng đều tập trung phần lớn ở vỏ. Vì vậy khi sử dụng, chúng ta nên để cả vỏ nhưng phải rửa sạch.
Gừng bảo quản được cũng rất lâu, nhưng có một vài trường hợp gừng đã bị ủng nhưng hương vị còn nguyên thì bạn không nên sử dụng nữa, vì nẫu gừng sẽ sinh ra chất lưu huỳnh, đây là độc tố gây tổn thương cho gan.
Nghệ cũng là một loại dược thảo được dùng để làm gia vi6 rất thơm ngon và tạo màu sắc rất đẹp, bên cạnh đó nghệ còn được dùng làm thuốc chữa bệnh cũng rất tốt.
Chọn thảo mộc khô
Khi chọn thảo mộc khô để chế biến món ăn, nên tìm loại có màu sắc tốt, tránh loại có màu nhợt nhạt. Tốt nhất chọn loại còn nguyên lá và cuống thay vì loại bị vò nát. Các thảo mộc khô chỉ nên sử dụng trong vòng 1 năm.
