Bài 17. Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

KI?M TRA B�I CU
Trình bày các nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn.
2. Trình bày các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ?
Tiết 45
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
15 % chất đạm
50-70% nước
10-15% chất béo
Chất sắt và phốt pho
vitaminB
Giàu chât đạm
Vitamin A, B, C
Chất béo
Khoáng
Phốt pho
A, thịt
B, cá
Hình 3.17
:các chất dinh dưỡng của thịt, cá.
Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng như thế nào?
Vì sao thịt, cá sau khi cắt thái không nên rửa?
Tiết 45
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
Thảo luận :
Cà rốt, rau muống, bí đỏ…
Rửa, bào vỏ, cắt…
vitamin
Tiết 45
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
3. Đậu hạt khô, gạo
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
Em hãy tìm từ hoặc cụm từ điền vào chổ trống để câu đủ nghĩa

a……………….có trong thực phẩm dễ bị tổn hao nhiều nhất trong quá trình chế biến

b.Trái cây cần…………….để ráo trước khi gọt vỏ

c.Thịt,cá ngâm rửa lâu sẽ mất……………………..và…………

d.Không nên vo gạo quá kĩ sẽ mất ……………...........có trong vỏ lụa sát hạt gạo

e.Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn để góp phần tạo nguồn dinh dưỡng tốt nhất cho ………………….và thể lực.
Vitamin
rửa
chất khoáng
vitamin
Vitamin B1
sức khỏe
Hướng dẫn về nhà

Về nhà học bài
- Trả lời câu hỏi
Tìm hiểu phần II