Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm

Bài 18
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (t t)
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.
a) Luộc
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.
a) Luộc
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Quy trình thực hiện
_ Làm sạch thực phẩm
_ Luộc chín thực phẩm
_ Bày món ăn vào dĩa , ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp ( Có thể dùng nước luộc , tùy món )
Yêu cầu kỹ thuật
_ Nước trong
_ Thực phẩm động vật : Chín mềm, không dai, không nhừ
_ Thực phẩm thực vật : Rau củ có tinh bột chín bở hoặc chín dẻo
b)Nấu
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.
a) Luộc
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Món súp gà.
Món súp bò.

Là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị trong môi trường nước
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.
a) Luộc
b) Nấu
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Quy trình thực hiện
_ Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị ( Có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị và giữ độ ngọt khi nấu )
_ Nấu nguyên liệu động vật trước , sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp , nêm vừa miệng
_ Trình bày theo đặc trưng của món

Yêu cầu kỹ thuật
_ Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát
_ Hương vị thơm ngon, vừa ăn
_ Màu sắc hấp dẫn
b) Nấu
c) Kho
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.
a) Luộc

Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Đậu hủ kho
Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
b) Nấu
c)Kho
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.
a) Luộc
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Quy trình thực hiện
_ Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
_ Nấu thực phẩm với lượng nước ít , có vị đậm; thường sử dụng một nguyên liệu chính là nguyên liệu động vật (món mặn) hoặc nguyên liệu thực vật (món chay)
_ Trình bày theo đặc trưng của món

Yêu cầu kỹ thuật
_ Thực phẩm chín mềm, nhừ, không nát, ít nước , hơi sánh
_ Thơm ngon, vị mặn
_ Màu vàng nâu
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
a) Hấp
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.

Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Gà hấp lá chanh
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
a) Hấp
Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa to để hơi nước bốc nhiều để chín thực phẩm
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1 .Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Quy trình thực hiện
_ Làm sạch thực phẩm
_Sơ chế tùy yêu cầu món ăn , tẩm ướp gia vị thích hợp
_ Hấp chín thực phẩm
_ Trình bày đẹp sáng tạo

Yêu cầu kỹ thuật
_ Thực phẩm chín mềm, ráo nuớc , không có nước hoặc rất ít nước
_ Hương vị thơm ngon
_ Màu sắc đặc trưng của món
Củng cố
Đây là phương pháp làm chín thực phẩm gì ?
Quy trình thực hiện ?
Yêu cầu kỹ thuật
Đây là phương pháp làm chín thực phẩm gì ?
Quy trình thực hiện ?
Yêu cầu kỹ thuật
Đây là phương pháp làm chín thực phẩm gì ?
Quy trình thực hiện ?
Yêu cầu kỹ thuật
Đây là phương pháp làm chín thực phẩm gì ?
Quy trình thực hiện ?
Yêu cầu kỹ thuật
DẶN DÒ
_ Học bài
_ Xem tiếp phần 3,4