.
Chào mừng các em đến với môn Công nghệ 6.
Tiết 43: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Hệ thống kiến thức bài cũ:
I.Vệ sinh thực phẩm:
1. Nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm:
- Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm được gọi là nhiễm trùng thực phẩm
- Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là sự nhiễm độc thực phẩm.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn:
Tiết 43
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (tt)
?
Bài 16
Tiết 43: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Mục tiêu bài học :
Hiểu được khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm
Biết được định nghĩa về nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
Biết được sự ảnh hưởng của môi trường đối với vi khuẩn
Biết được các biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm và cách lựa chọn thực phẩm phù hợp
Tiết 43: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Nội dung bài học:
I. Vệ sinh thực phẩm
II.An toàn thực phẩm
III.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
Tiết 43
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (tt)
?
Bài 16
Ăn những thực phẩm không an toàn gây ngộ độc thức ăn và ảnh hưởng cho sức khỏe
Vì sao phải giữ vệ sinh an toàn thực phẩm?
II. AN TOÀN THỰC PHẨM
Theo em hiểu an toàn thực phẩm là gì?
? An tồn th?c ph?m l� gi? cho th?c ph?m khơng b? nhi?m tr�ng, nhi?m d?c v� bi?n ch?t.
Em hãy cho biết nguyên nhân vì đâu mà chúng ta bị ngộ độc thức ăn?
Bị ngộ độc thức ăn là do ăn phải thức ăn nhiễm độc.
1. An tồn th?c ph?m khi mua s?m.
2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản.
Khi nào cần bảo vệ thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất?
II. AN TOÀN THỰC PHẨM
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
- Th?c ph?m d? hu th?i nhu: rau, qu?, th?t, c� ph?i mua lo?i tuoi ho?c b?o qu?n u?p l?nh.
- Th?c ph?m dĩng h?p, cĩ bao bì ph?i ch� � d?n h?n s? d?ng.
II. AN TOÀN THỰC PHẨM
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
- Tr�nh d? l?n l?n th?c ph?m tuoi s?ng v?i th?c ph?m d� n?u chín.
?
2/An toàn thực phẩm khi chế biến và
bảo quản
?Em cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc
thực phẩm?
-Bàn bếp,dụng cụ làm bếp,quần áo,…
II. AN TOÀN THỰC PHẨM
+Thực phẩm đã chế biến: Thực hiện 10 nguyên tắc trong chế biến. Cho vào hộp kín để tủ lạnh(không nên để lâu) khi chế biến xong.
+Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa đủ dùng.
+Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho vào lọ kín và kiểm tra luôn để phát hiện kịp thời khi bị ẩm.
2. An toàn thực phẩm khi chế biến
và bảo quản:
?
III. BI?N PH�P PHỊNG TR�NH NHI?M TR�NG, NHI?M D?C TH?C PH?M
1. Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn
Em hãy nêu những nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn?
- Do th?c an nhi?m vi sinh v?t v� d?c t? c?a vi sinh v?t.
- Do th?c an b? bi?n ch?t.
- Do b?n th�n th?c an cĩ s?n ch?t d?c.
- Do th?c an b? ơ nhi?m c�c ch?t d?c hĩa h?c, hĩa ch?t b?o v? th?c v?t, hĩa ch?t ph? gia th?c ph?m.
?
Chất độc của côn trùng: ong, kiến, rắn
Chứa nhiều lượng thuốc trừ sâu
Sau khi kiểm tra cho thấy, 50% màng bọc là nhựa PVC còn 50% còn lại là chất hoá dẻo và phụ gia sản xuất.
Màng bọc thực phẩm: Dễ gây ung thư
Do thức ăn bị biến chất.
Do thức ăn giàu chất đạm bị biến chất ôi hỏng. Điển hình là nhóm các metyl amin và histamin
Do thức ăn giàu chất béo bị biến chất ôi hỏng.
Do nitrat, nitrit thường có trong bảo quản thịt cá giữ màu đỏ tươi hỏng.
Ngộ độc do thức ăn bị biến chất
Ngộ độc do bản thân thức ăn
có sẵn chất độc
Ngộ độc do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học
III. BI?N PH�P PHỊNG TR�NH NHI?M TR�NG, NHI?M D?C TH?C PH?M
2. Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
a, Phòng tránh nhiễm trùng
Rửa tay sạch trứơc khi ăn
Vệ sinh nhà bếp
Rửa kĩ thực phẩm
Nấu chín thực phẩm
Đậy thức ăn cẩn thận
Bảo quản thực phẩm chu đáo
a/ Biện pháp phòng tránh
nhiễm trùng thực phẩm tại nhà:
+ Vệ sinh nhà bếp.
+ Rửa tay sạch trước khi ăn.
+ Rửa kỹ thực phẩm.
+ Nấu chín thực phẩm.
+ Đậy thức ăn cẩn thận.
+ Bảo quản thực phẩm chu đáo.
?
- Khơng an th?c an nhi?m vi sinh v?t v� d?c t? c?a vi sinh v?t hay b? bi?n ch?t.
- Khơng d�ng th?c an b?n th�n th?c an cĩ nhi?m d?c hay b? ơ nhi?m.
- Khơng s? d?ng d? d� h?t h?n s? d?ng, h?p b? ph?ng.
b, Phòng tránh nhiễm độc
?
Bài tập củng cố
Có mấy nguyên nhân chính dẫn đến ngộ độc thức ăn?
4
Cá nóc gây ra ngộ độc thức ăn là cá nước ngọt hay cá biển?
Cá biển
Trong dụng cụ nấu ăn ta cần sử dụng bao nhiêu cái thớt? Vì sao?
Cần từ 2 cái trở lên. Vì 1 cái dùng để sử dụng thịt sống, 1 cái để sử dụng thịt đã qua chế biến.
Nhiệt độ nào trong nấu nướng làm vi khuẩn chết?
100-115 0
Có nên ăn tiết canh không ? Vì sao?
Không vì sẽ dễ bị ngộ độc thực phẩm
Có nên ăn uống ở ngoài vỉa hè không? Vì sao?
Không vì rất mất vệ sinh
1/ Tại sao phải giữ vệ sinh thực phẩm?
Vệ sinh thực phẩm để tránh khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và gây ngộ độc thức ăn.
2/ Hãy nêu một số biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà?
Vệ sinh nhà bếp, rửa tay sạch trước khi ăn, rửa kỹ thực phẩm, nấu chín thực phẩm, đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản thực phẩm chu đáo.
3/ Nhiệt độ nào sau đây trong nấu nướng làm vi khuẩn chết?
A - 200C -100C
B 00C ? 370C
C 500C 800C
D 1000C ? 1150C
Khi ăn phải những thực phẩm bị nhiễm trùng nhiễm độc thì theo em có tác hại như thế nào?
Sơ đồ tư duy cho bài học
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
CÔNG VIỆC VỀ NHÀ:
- HỌC BÀI ,TRẢ LỜI CÂU HỎI 1,2,3,4 SGK TRANG 80
- XEM TRƯỚC PHẦN I BÀI 17 TRANG 81 SGK
QUAN SÁT HOẠT ĐỘNG MAU SẮM VÀ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM Ở GIA ĐÌNH EM
nguon VI OLET
