Em hãy nêu 5 điều bác hồ dạy
1 Yêu tổ quốc yêu đồng bào
2 Học tập tốt, lao động tốt
3 Đoàn kết tốt, kỉ luật tốt
4 Giữ gìn vệ sinh thật tốt
5 Khiêm tốn thật thà dũng cảm
Và Bác Hồ cũng từng nói “Ăn là rất cần thiết. Người ta ăn để sống, để lao động, để xây dựng chủ nghĩa xã hội”
Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn:
- Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật.
- Do thức ăn bị biến chất.
- Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc.
- Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm.
BÀI 2: BẢO QUẢN THỰC PHẨM
I/ Bảo quản thực phẩm trước khi chế biến
Em thảo luận và hoàn thành Phiếu học tập:
Câu 1: Vì sao cần bảo vệ thực phẩm?
Câu 2: Thực phẩm thường bị hỏng do những nguyên nhân nào?
Câu 3: Nêu nguyên tắc bảo quản thực phẩm?
Câu 4: Thực phẩm có thể bảo quản bằng những biện pháp nào?
BÀI 2: BẢO QUẢN THỰC PHẨM
I/ Bảo quản thực phẩm trước khi chế biến
Câu 1: Bảo quản thực phẩm nhằm làm chậm quá trình bị hư hỏng, nhờ đó giữ được chất lượng lâu hơn.
Câu 2: Nguyên nhân
Thực phẩm bị biến chất.
Vi sinh vật.
Câu 3: Một số phương pháp bảo quản: Phơi, sấy khô, bảo quản lạnh, ngâm giấm, mắm, đóng hộp……
* Phơi khô.
* Ướp lạnh.
* ƯỚP MẶN
* Làm mứt.
* Đóng hộp.
Nối ô chữ ở cột A với ô chữ ở cột B cho phù hợp
Phơi khô nướng sấy
Ướp muối, ngâm
nước mắm
Đóng hộp
Cô đặc với đường
Làm cho vi sinh vật không có điều kiện hoạt động
Tiêu diệt vi khuẩn và ngăn không cho vi khuẩn mới xâm nhập vào thức ăn
A
B
BÀI 2: BẢO QUẢN THỰC PHẨM
II. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
15% chÊt ®¹m
50-70% níc
10-15% chÊt bÐo
ChÊt s¾t vµ phèt pho
vitaminB
Giàu chất đạm
cung cấp vitaminA,B,C
Chất béo,
chất khoáng,
phốt pho
a)Thịt
b)Cá
Hình 3.17
BÀI 2: BẢO QUẢN THỰC PHẨM
II. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
Thảo luận cặp đôi:
Câu hỏi: Qua hình 3.17 em tự tìm hiểu về các chất dinh dưỡng của thịt, cá. Biện pháp bảo quản như thế nào?
Những thực phẩm nào dễ bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến?
Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng trong thịt, cá là gì?
Vì sao thịt, cá sau khi cắt thái không nên rửa?
BÀI 2: BẢO QUẢN THỰC PHẨM
II. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
Không ngâm rửa sau khi cắt, thái.
Cần bảo quản chu đáo, tránh ruồi bọ.
Giữ nhiệt độ thích hợp.
II. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
Thảo luận cặp đôi:
BÀI 2: BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Quan sát hình 3.18 và trả lời câu hỏi vào phiếu học tập:
Quan sát hình 3.18 và trả lời câu hỏi vào phiếu học tập:
Sơ chế và bảo quản thực phẩm
Cà rốt, cải, cà chua, bí……..
Không đúng cách làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn và làm mất chất dinh dưỡng của thức ăn.
Rửa thật sạch
Thái, cắt sau khi rửa
Gọt vỏ trước khi ăn
II. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
Rửa rau thật sạch, không ngâm lâu trong nước, không để khô héo.
Rau, củ quả ăn sống nên rửa và gọt vỏ trước khi ăn.
3. Đậu hạt khô, gạo:
BÀI 2: BẢO QUẢN THỰC PHẨM
II. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
3. Đậu hạt khô, gạo:
Quan sát hình 3.19 Thảo luận cặp đôi và trả lời câu hỏi:
Em hãy liên hệ thực tế kiến thức đã học có liên quan nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp cho các loại:
Đậu hạt khô: ……………….
Gạo: …………………………
BÀI 2: BẢO QUẢN THỰC PHẨM
II. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá:
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
3. Đậu hạt khô, gạo:
Đậu hạt khô: Bảo quản nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt, ẩm mốc.
Gạo: Không nên vo quá kỹ sẽ mất đi vitamin B
BÀI 2: BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Bài tập:Em hãy cho biết cách bảo quản các chất dinh dưỡng đối với mỗi loại thực phẩm có trong bảng sau bằng cách ghép mỗi cụm từ ở cột bên trái với 1 cụm từ ở cột bên phải để được đáp án đúng.
a. Đậy kín, gói kĩ
b. Để thoáng, nấu chín hoặc ướp hàn the.
c. Đậy kín nhưng thoáng không khí vẫn lưu thông, để lâu giữ lạnh.
* Câu đúng: C
1.Bảo quản thịt, cá nên:
a.Sấy khô không cho tiếp xúc với không khí
b. Bảo quản bằng tủ lạnh
c. Để nơi khô ráo, đậy kín.
* Câu đúng: C
2.Bảo quản đậu hạt nên:
3. Bảo quản trái cây nên:
a.Rửa sạch, gói kỹ tránh tiếp xúc không khí.
b.Để nơi thoáng mát hoặc ngâm nước.
c.Cắt,thái sau khi rửa sạch.Nên gọt vỏ trước khi ăn.
* Câu đúng: C
Hướng dẫn về nhà
Về nhà học bài
- Trả lời câu hỏi
Tìm hiểu phần II
nguon VI OLET
