BÀI 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
MỤC TIÊU BÀI HỌC
-��Nờu du?c vai trũ, ý nghia c?a b?o qu?n v� ch? bi?n th?c ph?m.
-Trình bày được một số biện pháp bảo quản chế biến thực phẩm phổ biến; chế biến được món ăn đơn giản theo phương pháp không sử dụng nhiệt
-Trình bày được một số biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh trong bảo quản và chế biến thực phẩm
Thế nào là một món ăn ngon? Thực phẩm có thể được bảo quản và chế biến như thế nào để có những bữa ăn hợp lý đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm?
KHÁI QUÁT VỀ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
1. Vai trò ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm
Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lý thực phẩm có vai trò kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn được đảm bảo chất lượng và chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm
I. KHÁI QUÁT VỀ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
1. Vai trò ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm
Chế biến thực phẩm là quá trình xử lý thực phẩm để tạo ra các món ăn được đảm bảo chất dinh dưỡng, sự đa dạng và hấp dẫn
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
I. ĐẶC ĐIỂM CỦA NGÔI NHÀ THÔNG MINH
2. An toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản chế biến thực phẩm
An toàn vệ sinh thực phẩm là các biện pháp, điều kiện cần thiết để giữ cho thực phẩm không bị biến chất không bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập giúp bảo vệ sức khỏe con người
Khám phá
Kể tên các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm chế biến món ăn mà gia đình em đã thực hiện?
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM
1. Làm lạnh và đông lạnh
Làm lạnh: Bảo quản thực phẩm trong khoảng nhiệt độ từ 1 đến 7 độ C trong thời gian ngắn từ 3 đến 7 ngày
Đông lạnh bảo quản thực phẩm trong khoảng nhiệt độ dưới 0 độ C trong thời gian dài từ vài tuần đến vài tháng
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM
2. Làm khô
Làm khô là phương pháp làm bay hơi nước có trong thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn làm hỏng thực phẩm
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM
3.Ướp
Ướp là phương pháp trộn một số chất đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm vào thực phẩm để diệt và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn làm hỏng thực phẩm
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
1. Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
a) Luộc
Ưu điểm phù hợp chế biến nhiều loại thực phẩm đơn giản dễ thực hiện.
Hạn chế một số loại vitamin trong thực phẩm có thể bị hòa tan vào trong nước
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
1. Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
b) Kho
Ưu điểm món ăn mềm , có hương vị đậm đà.
Hạn chế thời gian chế biến lâu
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
1. Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
c) Nướng
Ưu điểm món ăn có hương vị hấp dẫn
Hạn chế thực phẩm dễ bị cháy gây biến chất
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
1. Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
d) Rán
Ưu điểm món ăn có độ giòn, độ ngậy
Hạn chế những món ăn nhiều chất béo
Chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo sử dụng nhiều món ăn được chế biến bằng phương pháp rán, nướng có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh béo phì, tim mạch, tiểu đường… Khi chế biến không đúng cách thực phẩm bị nhiễm chất có khả năng gây ung thư đường tiêu hóa, dạ dày
Khám phá
Trong các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt nêu trên sử dụng phương pháp nào có nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm nhất? Hãy giải thích về lựa chọn của em?
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
2. Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
a) Trộn hỗn hợp
Ưu điểm : sẽ làm thực phẩm giữ nguyên được màu sắc, mùi vị và chất dinh dưỡng
Hạn chế: cầu kỳ trong việc lựa chọn bảo quản và chế biến để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
2. Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
b) Muối chua
Ưu điểm: dễ làm, món ăn có vị chua nên kích thích vị giác khi ăn
Hạn chế: món ăn nhiều muối gây hại cho cơ thể nếu để quá chua sẽ không tốt cho dạ dày
Luyện tập
Quan sát và cho biết các món ăn có trong mâm cơm đã được chế biến bằng phương pháp nào. Có món ăn nào mà phương pháp chế biến chưa được giới thiệu ở trong bài?
Kết nối năng lực
So sánh phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt về cách làm, ưu điểm, hạn chế
Đầu bếp là tên gọi dành cho những người chế biến món ăn ở các nhà hang, quán ăn, khách sạn… Người đầu bếp đòi hỏi sự tỉ mỉ kiên nhẫn và khéo léo
Kết nối nghề nghiệp
Thực hành
món sa lát hoa quả dành cho 3 đến 4 người ăn
Thực hành
món sa lát hoa quả dành cho 3 đến 4 người ăn
a) Nguyên liệu: táo 2 quả, dứa 1 quả, dưa chuột 1 quả, thanh long 1quả, cà chua bi 3 quả , quả chanh 1 quả ,sữa đặc 40g mật ong 2 thìa canh, sốt mayonaise 50, rau xà lách 1cây, đường: đủ dùng
b) Dụng cụ
Dao thái, thớt, bát( tô )to, đĩa to, thìa, rổ, găng tay chuyên dụng.
Thực hành
món sa lát hoa quả dành cho 3 đến 4 người ăn
c) Quy trình thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bước 2: Trộn
Bước 3: Trình bày món ăn
d)Yêu cầu
Trong món ăn không bị nát, màu sắc hài hòa có mùi thơm, trái cây có vị chua ngọt dịu nhẹ hay mát
1. Gia đình em thường sử dụng phương pháp chế biến thực phẩm nào ? Em có đề xuất sử dụng thêm phương pháp chế biến nào không?
Vận dụng
2. Cùng với người thân trong gia đình lựa chọn và chế biến một số món ăn sử dụng nhiệt?
BÀI HỌC KẾT THÚC
nguon VI OLET
