Đề cương ôn thi

ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ Câu 1:Vai trò của các chất dinh Giữ vệ sinh thực phẩm vì thực dưỡng : Chất đạm: phẩm nếu không giữ thực phẩm bị nhiễm trùng, nhiễm độc, ăn vào sẽ bị ngộ độc thực phẩm, rối loạn tiêu hóa, có thể mắc các bệnh hiểm nghèo và dẫn đến tử vong Câu 5: nhiệt độ ảnh hưởng như thế nào đến sự phát triển của vi khuẩn - Giúp cho sự phát triển về thể chất và trí tuệ - - - Tái tạo các tế bào đã chết. Cung cấp năng lượng Tăn

Thể loại Giáo án bài giảng Công nghệ 6

Số trang 6

Ngày tạo 4/16/2018 8:36:13 PM +00:00

Loại tệp pdf

Kích thước 0.10 M

Tên tệp 123doc ontapcongnghecuoikiiilop6 pdf

Download

ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ

Câu 1:Vai trò của các chất dinh Giữ vệ sinh thực phẩm vì thực

dưỡng :

Chất đạm:

phẩm nếu không giữ thực phẩm

bị nhiễm trùng, nhiễm độc, ăn vào

sẽ bị ngộ độc thực phẩm, rối loạn

tiêu hóa, có thể mắc các bệnh

hiểm nghèo và dẫn đến tử vong

Câu 5: nhiệt độ ảnh hưởng như

thế nào đến sự phát triển của vi

khuẩn

Giúp cho sự phát triển về thể

chất và trí tuệ

Tái tạo các tế bào đã chết.

Cung cấp năng lượng

Tăng cường sức đề kháng

Chất đường bột:

Cung cấp năng lượng, chuyển

10 C  115 C vi khuẩn bị tiêu

hóa các chất dinh dưỡng

khác.

diệt

50 C  80 C,-20 C - 100C vi

Chất béo:

khuẩn ngưng phát triển

0 C – 37 C vi khuẩn phát triển

nhanh chóng

Cung cấp năng lượng và

vitamin

Nếu thừa sẽ tích lũy ở dưới da ở Câu 6: Nêu các biện pháp đảm

dạng mỡ giúp bảo vệ cơ thể bảo an toàn thực phẩm từ khi mua

Chất khoáng : gồm Can xi, phôt sắm, chế biến và bảo quản :

pho, iôt, sắt .

Khi mua sắm :

Giúp cho sự phát triển của

xương, hoạt động cơ bắp, tổ

chức thần kinh, cấu tạo hồng

- Rau củ quả thịt cá tươi ngon

không bầm dạp sâu úa ôi ươn

- Đồ hộp chú ý hạn sử dụng

cầu và sự chuyển hóa của cơ thể - Không để lẫn lộn thực phẩm ăn

Chất sinh tố : A, nhóm B, C, D sống và thực phẩm cần chế biến.

Giúp cho các hệ tiêu hóa, hệ thần Khi chế biến:

kinh, hệ tuần hoàn, xương da hoạt - Phải vệ sinh nhà bếp, dụng cụ

động được bình thường, tăng

cường sức đề kháng.

chế biến, vệ sinh cá nhân

- Rửa kỹ thực phẩm Dùng nước

Nước: Là thành phần chủ yếu của sạch để chế biến

cơ thể.

- Nấu chín thực phẩm

Khi bảo quản :

Là môi trường cho mọi sự

chuyển hóa và trao đổi chất

Điều hòa thân nhiệt

- Đậy thức ăn cẩn thận tránh côn

trùng xâm nhập

Chất xơ:làm mềm chất thải, ngăn - Tránh xa chất độc hại

ngừa bệnh táo bón.

Câu 2: Nếu thiếu hoặc thừa chất

- Đậu hạt khô gạo: phơi khô cho

vào chum

đạm, chất béo, chất đường bột có *Lưu ý: - Rửa tay sạch trước khi

ảnh hưởng gì?

ăn

Thiếu chất đạm: cơ thể sẽ bị

- Không nên ăn các thực phẩm có

suy dinh dưỡng, tay chân khẳng sẵn chất độc

khiu, bụng phình to, tóc mọc lưa - Gọt vỏ trước khi ăn

thưa, cơ thể dễ bị mắc các bệnh Câu 7: Tại sao phải bảo quản

nhiễm khuẩn

Thừa sẽ bị bệnh béo phì, bệnh biến. Nêu các biện pháp bảo quản

huyết áp, tim mạch chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế

chất dinh dưỡng trong khi chế

Thiếu chất đường bột:Cơ thể sẽ biến và khi chế biến?.

bị mệt và đói, ốm yếu. Thừa bị Phải bảo quản chất dinh dưỡng vì

bệnh béo phì

khi

Thiếu chất béo cơ thể thiếu

Đun nấu lâu sẽ mất các sinh tố

năng lượng, vitamin, dễ bị mệt. tan trong nước: C, nhóm B, PP

Thừa sẽ bị bệnh béo phệ.

Câu 3:Thiếu các loại sinh tố cơ

thể sẽ mắc các bệnh gì ?

Rán lâu sẽ mất các sinh tố tan

trong chất béo : A, D, E, K

Bảo quản khi chuẩn bị chế

Thiếu ST A  Bệnh quáng gà biến :

Thiếu sinh tố B  bệnh phù

Không nên rửa sau khi cắt thái

đối với rau củ quả, thịt cá

thũng

Thiếu B  bệnh động kinh. Không để ruồi bọ bu vào, giữ ở

Thiếu sinh tố B bệnh thiếu nhiệt độ thích hợp

máu

Không để rau bị khô héo, không

Thiếu sinh tố D  bệnh còi

xương

Thiếu sinh tố C mắc bệnh

hoại huyết

cắt rau quá nhỏ, không ngâm thực

phẩm lâu trong nước

Đồ hộp để nơi khô ráo thoáng mát

Đậu hạt khô: không để mọt mốc.

Không máy gạo quá trắng và vo

gạo quá kỹ.

Câu 4:Thế nào là nhiễm trùng,

nhiễm độc thực phẩm? Tại sao

phải giữ vệ sinh thực phẩm?

Nhiễm trùng thực phẩm là sự

Bảo quản khi chế biến:

- Cho thực phẩm vào luộc hay

xâm nhập của vi khuẩn có hại vào nấu khi nước sôi

thực phẩm

- Khi nấu tránh khuấy nhiều

Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm - Hạn chế mở vung Không hâm

nhập của chất độc vào thực phẩm

Câu 8: Các phương pháp chế biến Không chắt bỏ nước cơm

thực phẩm: Câu 10: Thực đơn là gì? Nguyên

Phương pháp làm chín trong môi tắc xây dựng thực đơn?

nhiều lần Không nấu quá lâu

trường nước :

Thực đơn là bảng ghi lại tất cả các

Món luộc: là làm chín thực phẩm món ăn dự định sẽ phục vụ cho

trong môi trường nhiều nước chưa bữa tiệc liên hoan hay bữa ăn hằng

có mắm muối và gia vị.

ngày

Nấu làm chín thực phẩm trong

nhiều nước có mắm muối và gia

Nguyên tắc :

- Thức đơn có số lượng và chất

vị, có sự kết hợp nguyên liệu động lượng món ăn phù

vật và thực vật,

hợp với tính chất của bữa ăn

Kho làm chín trong lượng nước - Phái có đủ các món ăn chính

vừa phải có vị mặn đậm đà.

- Phải đảm bảo dinh dưỡng và

Phương pháp làm chín bằng sức hiệu quả kinh tế

nóng của hơi nước :

Câu 11:Cách lựa chọn thực

Món hấp : lửa cần to để có nhiều phẩm :

hơi cho thực phẩm chín

Bữa ăn hằng ngày chọn thực

Phương pháp làm chín trong môi phẩm đầy đủ dinh dưỡng, đảm bảo

trường chất béo:

vệ sinh đủ dùng trong một ngày

Rán : làm chín trong môi trường gồm đủ các nhóm thức ăn. Phù

nhiều chất béo lửa vằ để thực

phẩm chín từ ngoài vào tron

hơp với ngân quỹ gia đình

Bữa liên hoan:tùy theo hoàn

Rang : đảo qua đảo lại cho thực cảnh và điều kiện sẵn có, kết hợp

phẩm chín với ít chất béo hay với tính chất bữa ăn mà chuẩn bị

không có chất béo , đun lửa vừa thực phẩm phù hợp, cân đối với số

đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào người dự bữa. Không nên quá cầu

trong

kỳ, tiêu xài hoang phí cho các bữa

Xào : làm chín với lượng chất béo tiệc để thiếu hụt ngân quỹ gia

vừa phái có sự kết hợp giữa động đình.

vật và thực vật, đun lửa to trong Câu 12: Tai sao phải chế biến

thời gian ngắn

thực phẩm ?

Nướng: Làm chín bằng sức nóng Chế biến thực phẩm để

trực tiếp của lửa chủ yếu là lửa

than củi, nướng hai bên cho vàng

đều

Phương pháp không sử dụng

nhiệt

- Thực phẩm chín mềm dễ tiêu

hóa hấp thụ

- Thực phẩm thay đổi trạng thái

và hương vị

- Tạo ra các món ăn ngon miệng

hơn

Trộn dầu giấm : làm cho thực

phảm giảm bớt mùi vị chính ( chủ - Đảm bảo vệ sinh an toàn

yếu là mùi hăng) và ngấm các gia - Dự trữ thực phảm được lâu dài

vị vào trở thành món ăn ngon.

Trộn hỗn hợp : là trộn thực phẩm vùng, các miền dễ dàng

đã được sơ chế hoặc làm chín Chế biến :

- Trao đổi thực phẩm giữa các

bằng phương pháp khác với các Sơ chế: :Làm sạch ,Cắt gọt, thái

gia vị tạo thành món ăn ngon bổ thực phẩm, tẩm ướp gia vị.

có giá trị dinh dưỡng cao được

nhiều người ưa thích.

Chế biến: : đúng kỹ thuật và hợp

vệ sinh

Muối chua: là phương pháp lên Câu 13:Tại sao phải trình bày

men vi sinh trong thời gian cần

món ăn?

thiết, tạo thành một món ăn ngon Trình bày món ăn để góp phần

có vị khác hẳn với mùi vị ban đầu. làm tăng giá trị mĩ thuật cho món

Câu 9: Thế nào là bữa ăn hợp lý? ăn, làm cho bữa ăn thêm đẹp , làm

Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp

lý?

cho món ăn thêm hấp dẫn cà kích

thích người ăn ngon miệng hơn

Bữa ăn hợp lý là bữa ăn biết phối Trình bày món ăn: phải đẹp

hợp nhiều loại thực phẩm với đày sáng tạo có tính thẩm mỹ, biết kết

đủ chất dinh dưỡng theo một tỉ lệ hợp các mẫu rau củ quả để trang

thích hợp nhầm cung cấp đầy đủ trí món ăn

chất dinh dưỡng và năng lượng

cho cơ thể.

Nguyên tắc :

Câu 14: bày bàn và thu dọn :

Bày bàn : trang nhã lich sự đẹp

mắt. Món ăn dưa ra đúng theo

Tùy thuộc vào nhu cầu của các thực đơn, được trình bày đẹp và

thành viên trong gia đình: giới sáng tạo, hài hòa về màu sắc và

tính, lứa tuối, khẩu vị thời tiết, hương vị

công việc, thể trạng

Điều kiện tài chính

Sự cân bằng chất dinh dưỡng

Bày bàn ăn và bố trí chỗ ngối cho

khách còn phụ thuộc vào tính chất

của bữa ăn

Thay đổi món ăn

Phục vụ và thu dọn:

Phục vụ:tận tình và chu đáo ,ân

cần tươi vui, hòa nhã với khách ,

tỏ lòng mến khách,tôn trọng khách

Không với tay trước mặt khách

Thu dọn: xếp các dụng cụ bát đĩa

theo từng loại

Không dọn bàn khi có ngưòi đang

ngồi ăn.

nguon VI OLET

Công nghệ 6 Công nghệ 7 Công nghệ 8 Công nghệ 9 Công nghệ 10 Công nghệ 11 Công nghệ 12 Khác (Công nghệ)