ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ 6 HK2
PHẦN THỰC HÀNH : xây dựng thực đơn cho 1 ngày gồm 3 bữa ăn
Bữa sáng : 1 món chính + 1 món nước hoặc trái cây ( VD : bánh mì trứng opla + nước cam )
Bữa trưa : 3 món canh ( luộc ), mặn ( kho, rán, nướng, hấp … ) + tráng miệng
Bữa tối : 3 món + tráng miệng
Sưu tầm các mẫu trang trí thực đơn
PHẦN LÝ THUYẾT :
1/ Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm, an toàn thực phẩm ?
• Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm
• Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là sự nhiễm độc thực phẩm
• An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất
2/ Nêu 2 nhóm nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến vi khuẩn ?
• 100oC : đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
• 0oC – 37oC đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở nhanh chóng
3/ Cho biết các nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn ?
• Ngộ độc do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật
• Ngộ độc do thức ăn bị biến chất
• Ngộ độc do bản thân thức ăn có sẵn chất độc ( mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc … )
• Ngộ độc do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ
gia thực phẩm
4/ Kể tên các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại gia đình ?
• Rửa tay sạch trước khi ăn
• Vệ sinh nhà bếp
• Rửa kỹ thực phẩm
• Nấu chín thực phẩm
• Đậy thức ăn cẩn thận
• Bảo quản thức ăn chu đáo
5/ Cho biết các biện pháp phòng tránh nhiễm độc ?
• Không dùng các thực phẩm có chất độc : cá nóc, khoại tây mọc mầm, nấm lạ …
• Không dùng các thức ăn bị biến chất hoặc bị nhiễm các chất độc hóa học
• Không dùng những đồ hộp đã quá hạn sử dụng, những hộp bị phồng
6/ Thế nào là bữa ăn hợp lý ?
Bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích
hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng và về các chất dinh dưỡng
7/ Nêu cách phân chia và đặc điểm các bữa ăn chính trong ngày ?
• Bữa sáng :
o Nên ăn đủ năng lượng cho lao động, học tập cả buổi sáng.
o Bữa sáng nên ăn vừa phải.
o Không ăn sáng có hại cho sức khỏe vì hệ tiêu hóa phải làm việc không điều độ.
• Bữa trưa :
o Cần ăn bổ sung đủ chất
o Nên ăn nhanh để có thời gian nghỉ ngơi và tiếp tục làm việc
• Bữa tối :
o Cần ăn tăng khối lượng với đủ các món ăn nóng, ngon lành, và các loại rau, củ, quả
để bù đắp cho năng lượng bị tiêu hao trong ngày.
o Bữa tối cũng là lúc cả gia đình sum họp, ăn uống, chuyện trò vui vẻ
8/ Nêu các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình
• Tim hiểu nhu càu của các thành viên trong gia đình • Xem xét điều kiện tài chính của gia đình
• Sự cân bằng các chất dinh dưỡng
• Thay đổi các món ăn
9/ Cho biết cách thay đổi món ăn
• Thay đổi món ăn mỗi ngày để tránh nhàm chán
• Thay đổi các phương pháp chế biến để có món ăn ngon miệng
• Thay đổi hình thức trình bày và màu sắc của món ăn để bữa ăn thêm phần hấp dẫn
• Không nên có thêm món ăn cùng loại thực phẩm hoặc cùng phương pháp chế biến với món
chính đã có sẵn
10/ Nêu qui trình tổ chức bữa ăn ?
• Xây dựng thực đơn
• Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
• Chế biến món ăn
• Bày bàn và thu dọn sau khi ăn
11/ Thực đơn là gì ? Nguyên tắc xây dựng thực đơn ?
• Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên
hoan hay bữa ăn hằng ngày
• Nguyên tắc xây dựng thực đơn :
o Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
o Thực đơn phải có đủ loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
o Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
