Ngày dạy: 27/04/2020
Lớp dạy: 6A1
Tuần 25
Tiết 47
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tiếp)
I. Mục tiêu
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây:
- Nắm được quy trình thực hiện phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
- Chế biến được thức ăn theo hai phương pháp trên theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật
- Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế nấu ăn trong gia đình
I. Chuẩn bị
- Tranh Các phương pháp chế biến thực phẩm
- Sưu tầm một số tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến bài giảng
III. Tiến trình dạy học
1. Ổn định lớp 1p
2. Kiểm tra bài cũ:5p
Câu 1: Thế nào là phương pháp nướng? Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món luộc?
Câu 2: So sánh sự khác nhau giữa món rán và rang?
Câu 3: So sánh sự khác nhau giữa món rán và xào?
3. Bài mới
1. Đặt vấn đề
Hai tiết trước, chúng ta đã được tìm hiểu về phương pháp nấu ăn có sử dụng nhiệt. Bên cạnh đó, còn có những phương pháp không cần sử dụng đến nhiệt mà vẫn chế biến được thực phẩm ngon miệng. Hôm nay chúng ta sẽ tiếp tục tìm hiểu về phương pháp này.
2. Nội dung dạy học
Thời gian
Hoạt động dạy
Hoạt động học
Nội dung
10p
10p
15
Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp trộn dầu giấm
? Thế nào phương pháp trộn dầu giấm?
? Những thực phẩm nào thường được sử dụng để trộn dầu giấm?
? Người ta sử dụng các gia vị nào?
? Tại sao chỉ trộn trước khi ăn từ 5-10 phút?
? Em có nhận xét gì về trạng thái, hương vị, màu sắc của món trộn dầu giấm?
? Em đã từng được ăn những món nộm nào? Kể tên các nguyên liệu trong món nộm đó?
Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp trộn hỗn hợp
? Thế nào là phương pháp trộn hỗn hợp?
? Tại sao nguyên liệu trước khi trộn lại phải ướp muối rồi rửa cho hết vị mặn?
? Sau khi chuẩn bị nguyên liệu xong rồi, ta làm thế nào?
? Yêu cầu kĩ thuật của món trộn hỗn hợp?
- Gv lưu ý:
+ Có thể tỉa hoa từ đu đủ, cà rốt, ớt để trang trí
+ Rau, củ, quả như su hào, bắp cải, cà rốt, hoa chuối, rau muốn, dưa chuột…giòn
+ Dùng dụng cụ bằng sứ, men, thuỷ tinh, không dùng dụng cụ đồng, nhôm, nhựa màu… để trộn
? kể tên các thực phẩm thường sử dụng để muối chua trong gia đình?
- GV: Trong thực tế chúng ta gặp rất nhiều thực phẩm được muối chua
Hoạt động 3: Tìm hiểu phương pháp muối chua? Thế nào là muối chua thực phẩm?
- Gv giới thiệu 2 cách muối: muối xổi và muối nén
? Sự khác nhau giữa muối xổi và muối nén?
? Cách thực hiện hai cách muối trên?
- Gv nhận xét, kết luận
- Yêu cầu hs đọc quy trình thực hiện
? Sử dụng món muối chua vào bữa ăn như thế nào?
- Gv lưu ý:
+ Khi muối nén phải nén nặng, chặt
+ Dùng dụng cụ sành, sứ, men, thuỷ tinh, không dùng dụng cụ đồng, nhôm, nhựa màu để muối
- Hs phát biểu
- Hs: hành, bắp cải, dưa chuột, giá đỗ, cà chua, cải xoong, xà lách, cà rốt…
- Các gia vị: dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu…
- Để nguyên liệu đủ ngấm gia vị và hạn chế tiết nước, giữ được độ giòn, không bị nát và giẩm bớt mùi vị ban đầu
- Món ăn có vị cay, mặn, ngọt, tươi, không có mùi hăng, màu sắc đẹp…
- Nộm đu đủ, nộm rau muống, nem thính…Gồm có rau được trần qua nước sôi hoặc
nguon VI OLET
